最近になって料理の勉強をガチで始めたぺこぺこです！
学習教材として調理学校で使われている「新調理師養成教育全書＜必修編＞」を購入し、読み進めています。
1冊目の「食文化概論」を開いたところ【全国の郷土料理】として47都道府県別に代表的な料理が3つずつ紹介されていました。
8割くらいは知ってるかなあと思いましたが、むしろ初めて聞くような料理ばかりでビックリです。地元出身の人なら知っているものばかりなのかなあ。基本的には名産・名物の料理ですよね。以下に一覧をリストアップしました。
※ 食文化概論 (社団法人 全国調理師育成施設協会)からの引用になります
みなさんはどれだけ知ってますか？まずは北海道・東北から。
北海道
- 石狩鍋
- 三平汁
- いか飯
青森
- じゃっぱ汁
- いかの鉄砲焼き
- けの汁
岩手
- ひっつみ
- 椀子そば
- どんこ汁
秋田
- きりたんぽ
- はたはたずし
- しょっつる鍋
宮城
- ずんだもち
- 温麺
- ほや料理
山形
- 納豆汁
- 芋子汁
- くじらもち
福島
- がに巻き
- にしんのさんしょう漬け
- しんごろう
汁ものが多い印象ですね。さすが寒い地域。けの汁、ひっつみ、がに巻き、しんごろう、この辺りは想像もつきません。しょっつる鍋も具体的に説明しろと言われると、名前を知ってますレベルですね。うーん、難しい。続いて関東。
東京
- 深川めし
- どじょう鍋
- 江戸前ずし
神奈川
- いのしし鍋
- おばく
- けんちん汁
埼玉
- なまずのてんぷら
- いもせんべい
- 忠七飯
千葉
- さんが
- いわしだんご
- なめろう
群馬
- お切り込み
- こんにゃくのさしみ
- 焼きまんじゅう
茨城
- あんこう汁
- くこ飯
- お事汁
栃木
- すむつかり（しもつかれ）
- 法度汁
- こんにゃくすっぽん煮
山梨
- ほうとう
- 煮貝
- 信玄ずし
私は東京に住んでいますが「江戸前ずし」って一般的なお寿司やさんの握りお寿司のことですかね？曖昧なまま放置されてる知識が多すぎる。おばく、忠七飯、さんが、お切り込み、くこ飯。この辺りも全然わからない。しもつかれは先日の旅行で食した時に認識済み。自分が暮らす関東でこれだけわからないなんて。次に北陸・中部
新潟
- さけの酒浸し
- わっぱめし
- 川煮
長野
- おやき
- 五平もち
- さくら鍋
富山
- ますずし
- ほたるいか料理
- いかの黒作り
石川
- 治部煮
- ごり汁
- かぶらずし
福井
- 小だいの酢漬け
- へしこ漬け
- 越前がに料理
川煮、ごり汁、へしこ漬けあたりは初耳のような。治部煮も聞いたことがありそうな気がするけどさっぱり予想もできません。かぶらずしは知り合いの「ぶった農産」さんから聞いたことある！
続いて東海。
愛知
- かしわの引きずり
- いなまんじゅう
- みそ煮込みうどん
静岡
- いのしし鍋
- わさび漬け
- 浜納豆
岐阜
- ほお葉みそ
- あゆ雑炊
- ふなみそ
三重
- 手こねずし
- 焼きはまぐり
- いかなご料理
豊橋カレーうどんがなかった（愛知ではなく豊橋限定だからか）。かしわの引きずりって何だろう。引きずり？調理技法なのかな。愛知・岐阜あたりは味噌が名産なんですね。
大阪
- 船場汁
- はもきゅう
- バッテラ
兵庫
- 明石焼き
- いかなごのくぎ煮
- たいの浜焼き
京都
- いもと棒だらの炊いたん
- にしんそば
- さばずし
奈良
- 柿の葉ずし
- 飛鳥鍋
- 大和がゆ
滋賀
- ふなずし
- もろこ料理
- 日の菜漬け
和歌山
- めはりずし
- すずめずし
- さんまの姿ずし
大阪のお好み焼き・たこ焼きは「郷土料理」ではなかったのね。寿司が多めの印象。いかなごのくぎ煮の「くぎ煮」って何？いもと棒だらの炊いたんの「炊いたん」って何？もろこ料理も想像つかない。
岡山
- 岡山ずし（祭りずし）
- ままかりの酢漬け
- かにかけ飯
広島
- えび茶漬け
- うずみ飯
- このしろ汁
山口
- ちしゃなます
- うに飯
- ふぐ料理
島根
- めのは飯
- 割子そば
- すずきの奉書焼き
鳥取
- ののこ飯
- どじょうの呉汁
- 豆腐ちくわ
ままかり、何か聞いたことはあるなあ。うずみ飯、ちしゃなます、めのは飯、ののこ飯あたりは初耳。豆腐ちくわって豆腐でつくったちくわ？崩れちゃうよね...
愛媛
- いずみや（丸ずし）
- いよさつま
- いぎす豆腐
香川
- 讃岐うどん
- てっぱい
- 打ち込み汁
高知
- 皿鉢料理
- ひっつけ
- どろめのにんにくぬた
徳島
- でこまわし
- たらいうどん
- そば米雑炊
四国は難しい！讃岐うどんくらいしかわからないよ！てっぱい、ひっつけ、そしてなんといっても「でこまわし」。おでこで回して調理？すごいテクニックだ...謎すぎる...
福岡
- がめ煮
- おきゅうと
- 水炊き
佐賀
- むつごろうのかば焼き
- がん漬け
- ふなの昆布巻き
長崎
- 皿うどん
- 大村ずし
- 具雑煮
大分
- 黄飯
- きらずまめし
- やせうま
熊本
- からしれんこん
- いきなりだご
- 馬さし
宮崎
- 冷汁
- 湯なます
- いわしそばだんご
鹿児島
- 鶏飯
- 酒ずし
- さつま汁
沖縄
- ゴーヤーチャンプルー
- ラフテー
- 沖縄そば
やっと3つ全部わかる県が来た！沖縄！ それにしても九州も難しいですね。おきゅうと、がん漬け、きらずまめし、やせうま、いきなりだご。このあたりはサッパリわかりません。
皆様はどのくらい知っていましたでしょうか？結構しらない料理が多かったのでは。
自分が暮らす日本の食べ物なのに、こんなに知らない料理があったなんて。これも何かの縁なので、時間をかけてでもこれらの郷土料理を全て実際に食べてみたいと思います。良い目標ができました。
ではまた (*´ω｀)ﾉ
