おうちクエスト

節約・貯蓄を楽しく!ライフハックの総合メディア

チタンコーティングされた包丁「霞(かすみ)」レビュー!まるで妖刀とSNSで話題に

更新日

商品選びに悩む人
鬼滅の刃に出てきそうな包丁があるらしいよ!詳しく知りたいな!

本記事ではチタンコーティングにより妖しく光る包丁「霞」をレビューします。

 

 

 

包丁「霞」がSNSで話題になったきっかけの動画

 

WEB上で「霞」の存在を世に知らしめたのは人気Youtuberかねこさんが運営する「きまぐれクック」の動画「きらめく青い包丁の切れ味が恐ろしすぎた。」です

かねこさんが購入したのは剣型包丁・ブルーですね。出刃包丁ではないのに、鰤をスパスパと捌いていきます。

霞は実際に持つと薄くて軽いんですよ。初めて使う薄い包丁でこれだけ魚が捌けるのはさすがですね。

 

包丁「霞」の製造販売元は株式会社スミカマ

スミカマの包丁 霞のチタンコーティング

チタニウム包丁「霞(かすみ)」は岐阜県関市にある株式会社スミカマが製造している包丁です。kasane、KASUMIなどのブランドで包丁を作っています。

大正5年の創業以来、新素材・新技術にもいち早く着目し、
常に「切れ味」・「機能性」を追求してお客様に喜んでいただける
「ものづくり」を心がけております。
現在では創業100年を越え、
包丁以外の各種刃物、家庭用品等も企画・製造するとともに、
自社製品のみならず、共同開発・OEM供給も受け賜っております。

 株式会社スミカマ 公式WEBサイトより引用

 

包丁「霞」チタンコーティングが独特の輝きを放つ

霞ブランドは「ダマスカス」「チタンコーティング」「H.M.」「KURO」「TORA」「VG-10 PRO」など様々なシリーズが存在します。

SNSで話題となった包丁は「チタンコーティング」です。

色はブルー・グレー・ゴールドとカラフルな3色。見た目も美しく優雅な包丁ですね。

amazonを見るとミッドナイトブルー・オパールもあるみたいです。

形状はフルーツナイフ、ぺティナイフ、小包丁、三徳包丁、カービング、剣型包丁の6種類。

私はカービングのブルーを購入しました。

 

包丁「霞」チタンコーティング レビュー

私が普段のメインで使用しているのはMisono 440 牛刀です。今回購入したカービング・ブルーと並べてみました。

misonoのサイズは全長31cm、刃渡り18cm。重量 160gです。

霞のサイズですが、全長34cm、刃渡り20cm。重量は100gと軽いです。misonoの2/3ですね。

 

霞のグリップ部分について

グリップ部分はやや丸みを帯びた形状。カーブの具合と丸みにクセがあるので握り慣れないうちは違和感があります。

グリップには「霞」マークが入っています。

 

霞の切れ味はどうなのか

購入時から刃が入っているので、最初に砥ぐ必要はありません。

私が購入した「カービング」は用途としては主に肉・刺身を切るのに向いているものです。刃元・アゴの部分もあまり前に出ていませんね。

 

野菜を切った時の感触ですが、切れ味が良いのでスッと刃が入っていきます。

使い慣れたmisonoと比べて軽くて薄いので、ちょっと心配になるくらいです。

キャベツ・玉ねぎあたりはサクサク切れますが、ニンジンレベルの固さになると力が必要です。

カボチャのような固くて厚い皮にになると少し不安を感じそうです。

 

カービングに向いている刺身の柵や肉の塊を切ってみました。刀身を引くと、スッと吸い込まれて行きますね。これは気持ちが良い  (*´ω`)

用途・目的によって包丁を使い分けると料理が楽しくなりますよ。

 

霞をメインで使いたいなら、三徳包丁あるいは剣型包丁を選ぶことをお勧めします。

 

チタンコーティング包丁「霞」の特徴 それは艶めかしい光沢

数ある包丁の中から「霞」を選んだのは、やはりこの光沢です。

まな板の上に乗せた時に光る刀身が何ともカッコいいですね!ロマンがあります。

道具は自分がピンときたもの、好きなものを使いましょう。何より自分が楽しいことが重要ですよ。

 

チタンコーティング部分は砥いだらどうなる?

霞の刀身はモリブデンバナジウム鋼です。耐食性があるとはいえ、使い続けていれば刃を砥ぐ必要が出てくるでしょう。

実際にチタンコーティングされた霞を砥いだ人の話によると、チタンコーティング部分は剥げるとのことです(当たり前ですが)。

砥ぎ方には注意が必要ですね。

 

鬼滅の刃に出てきそう?霞の呼吸「時透無一郎」の刀をイメージしてみた

SNSでは妖しく光る「霞」が妖刀のようだ、マンガ「鬼滅の刃」に出てきそうだと話題になっています。

画像を加工して鬼滅の刃っぽく仕上げてみました。

 

 

以上、チタンコーティングされた包丁「霞(かすみ)」レビュー!まるで妖刀とSNSで話題に...という話題でした。

業務スーパーの醤油で作る特製タレ。自作チャーシュータレや醤油ラーメンスープの素として大活躍

業務スーパーで売っている激安の麺類。焼きそば・うどん・きしめん・蕎麦は19円。ラーメンは28円と驚愕プライス。食費を安く済ませるのに助かっています。

私は好んでラーメンを良く購入しますが28円なのは麺だけ。スープは付いていないんですよね...

近所のスーパーでラーメンスープだけ売っていますが1袋で60円くらいします。下の画像のようなやつです。

単品で売っているラーメンスープ

せっかく麺を28円で買っているのに、スープを60円くらいで買うのは悔しいじゃないですか。ここ最近は醤油ラーメンのベースとなるタレを自作するようになりました。

この記事では業務スーパーの28円ラーメンに適した、醤油ラーメンスープのベースとなるタレの作り方を共有します。

 

 

業務スーパーの醤油で作る特製タレのレシピ、手順について

はじめに誤解の無いようにネタ晴らしをすると、レシピは私が考案したものではありません。プロの方が考案したレシピを家庭用の分量に調整したものになります。

 

考案者はyoutubeのCOCOCOROチャンネルに登場する隼人さん。京王稲田堤駅南口のBAR petit lucky プチラッキーを運営されている方です。

隼人さんは過去にラーメン店で働いていたことがあります。店名は伏せられていますが、そのお店秘伝のチャーシューダレの作り方がYoutubeで公開されています。

下の動画です。

このタレを一度作ってみたのですが、チャーシューの漬けダレ以外にも色々と応用が効くんです。醤油ラーメンのスープのベースに使ってみたところ、とても美味しいラーメンが完成しました。それ以来このタレの魅力にハマって繰り返し作っています。

 

以下はYoutubeで公開されている特製タレの材料です。

  • 醤油 3.6L
  • 砂糖 400g
  • 塩 100g
  • うま味調味料 100g
  • にんにく 1房
  • 酒 100cc
  • ネギ(青い部分) 5本分ほど 

 

ただ、醤油3.6Lは一般家庭用では大きすぎますよね。なので家庭用に分量をアレンジしたのが以下になります。

業務スーパー28円ラーメンのスープのベースになる特製タレ レシピ

  • 醤油 1L
  • 砂糖 110g
  • 塩 28g
  • うま味調味料 28g
  • にんにく 1/3房
  • 酒 28cc
  • ネギ(青い部分) 1.5本分ほど 

この時に使う醤油について。業務スーパーで売っている100円ちょいの醤油がちょうど1リットルでピッタリです。

それでは実際に特製タレを作っていきましょう。

 

業務スーパー28円ラーメンのスープのベースになる特製タレ 手順

使う材料を揃えてみました。砂糖110gは実際に用意すると結構ボリュームあります。これを鍋に入れて煮込んでいきます。

 

特製タレの作り方は簡単。鍋で煮込んだら1日放置するだけ

塩、砂糖、うま味調味料などと粉末系がどっさり。
普段はこれだけの調味料を入れることは無いので心配になりますが大丈夫です。

 

酒も醤油1リットルも全て注ぎ込みます。

酒のアルコール分を飛ばすためにも、強火で沸騰させて煮込んでいきます。

 

沸騰させている様子です。ボコボコと沸き立ちましたら、噴きこぼれない程度に火加減を調整します。アク取りなどは不要です。

沸騰状態を2~3分キープしてアルコール分を飛ばしましょう。

見た目はヤバいし、めちゃくちゃ煮詰まった醤油の強い香りが立ちます。まるで地獄のスープですw でも大丈夫!

沸騰の勢いで調味料が混ざるので、自分でかき混ぜなくてもOK。

火を止めると泡が収まります。この状態で鍋にフタをして、常温で1日置いておきます。この過程でニンニクやネギからじっくりと香りが移っていきます。

お好みですが、ニンニクの香りを強く出したい場合はニンニクを丸のままいれず、カットした状態で入れると良いですね。玉ねぎを入れるのも良さそうです。

 

1日ほど寝かした特製タレ。私は漏斗(じょうご)を使って、醤油のボトルの中に戻して使っています。漏斗はダイソーなど100均に売っているので1つ持っておくと便利ですよ。

これで完成です。冷蔵庫で保管しましょう。

 

チャーシューの漬けダレや煮たまごの漬けダレに使うも良し、醤油ラーメンのスープベースに使うも良し。要は「ニンニク&ネギの風味が付いた出汁の強烈な濃厚醤油」ですので色々と応用が効きますよ。

 

自家製醤油ラーメンスープで業務スーパーのラーメンを作ってみた

実際にラーメンを作ってみました。

特製タレ1に対してお湯10くらいの割合で作りはじめますが、味を見ながら適当に調節します。

特製タレには脂分が無いので、必要に応じてゴマ油を数滴たらすといい感じです。私はアマニ油を入れることが多いです。

 

以上、業務スーパーの醤油で作る特製タレ。自作チャーシュータレや醤油ラーメンスープの素として大活躍...という話題でした。

 

他にもおすすめの記事

食費を節約!「業務スーパー」1食19円の激安な麺類4種を実食レポート! - おうちクエスト

激安!節約の味方「業務スーパー」が熱い! - おうちクエスト

パンチェッタの自作レシピ。豚バラブロック肉の脱水にピチットシートが便利

更新日

パスタ「カルボナーラ」のレシピなどで「パンチェッタ」という言葉を見たことがある人は多いのではないでしょうか。パンチェッタはイタリア語で塩漬けした豚バラ肉。日本ではあまりなじみがなく、スーパーマーケットでも見かけないので、ベーコンで代用することが多いですね。

パンチェッタは自宅で自作することが可能です。

本記事ではパンチェッタを自作する方法、パンチェッタの自作レシピについて情報をまとめました。

 

 

 

パンチェッタとベーコンの違いについて

そもそもパンチェッタとベーコンの違いは何でしょうか。

ベーコンもパンチェッタも豚バラ肉を塩漬けして熟成させる点では同じです。

ベーコンはその後で燻煙(くんえん)する過程が加わります。煙で燻す(いぶす)ことでベーコン独特の旨みと風味が生まれるのです。

パンチェッタの価格は? 

日本のスーパーマーケットであまり見かけないパンチェッタ。通販で買うと価格はいくらなのでしょうか。

パンチェッタを楽天市場で検索したところ、100gあたり500円くらいすることがわかりました。結構高いですね...

【楽天市場】パンチェッタの通販

 

パンチェッタの自作レシピ

パンチェッタに必要な食材は以下になります。

  • 豚バラブロック肉
  • 塩…肉の重量に対して10%程度
  • ハーブ…少量(自宅にある適当なものでOK)

食材はとてもシンプルですね。

 

パンチェッタの作り方 作業手順 

基本的な作り方の流れですが、以下の手順になります。

  1. 豚バラ肉に塩をすりこむ
  2. 肉をラップに包み冷蔵庫で寝かせる
  3. 1日~2日経過すると肉からドリップ液が出るので捨てる。
  4. 肉の水分を拭きとりハーブをまぶす。
  5. キッチンペーパーなどで肉を包み冷蔵庫へ。毎日ペーパーを交換して十分に脱水・熟成させる
  6. 10日程度で取りだし水でパンチェッタを塩抜きして完成

 

冷蔵庫で長く寝かせる時の脱水用に「ピチットシート」があると便利です。

パンチェッタの手順 1. 豚バラ肉に塩をすりこむ

今回はお肉が安いスーパーマーケット「ロピア」で購入してきた豚バラブロック肉を使います。633gとなかなかの大きさ。 

 

肉に塩が入りやすくなるようにフォークでつついて穴をあけていきます。

 

豚バラ肉ブロックに塩をすりこんでいきます。肉の重量に対して塩の量は10%程度。今回の肉は633gあるので塩の量も60g程度使います。結構な量になりますが、肉を塩で雑菌から守るという意味でもガッツリ擦り込みましょう。もちろん両手は石鹸できれいに洗ってから作業します。

 

パンチェッタの手順 2. 肉をラップで包み冷蔵庫で寝かせる

十分に塩を擦り込んだらサランラップに包み、冷蔵庫の中で1~2日程度寝かせましょう。塩の浸透圧で肉に含まれている液(ドリップ)が出ます。ある程度の深さがあるバットを使うと良いですね。

 

パンチェッタの手順 3. 1日~2日経過すると肉からドリップ液が出ているので捨てる。

ラップにくるんだパンチェッタですが、1日~2日経過するとピンク色のドリップ液が肉から出ているはずです。バットに溜まったドリップ液は捨てます(美しくないので画像は省略)。

ラップをとったら、肉に付いている水分をキッチンペーパーで良くふき取りましょう。

 

パンチェッタの手順 4. 肉の水分を拭きとり、ハーブをまぶす。

水分を拭きとったら、このタイミングで肉に適当なハーブを塗して香りづけします。今回はバジルとオレガノを使用しました。

 

パンチェッタの手順 5. キッチンペーパーなどで肉を包み冷蔵庫へ。毎日ペーパーを交換して十分に脱水させる

この後、再び冷蔵庫で1週間程度ほど肉を寝かせるのですが、私はこのタイミングから「ピチットシート」を利用しています。

キッチンペーパーでも代用可能ですが、この場合は水分が染み出るので毎日取り換えてあげる必要があります。

ピチットシートの価格はやや高めですが、毎日キッチンペーパーを取り変える手間を考えると圧倒的に楽です。ピチットシートは肉から出る水分をピチットシート内に閉じ込めてくれます。

 

肉をピチットシートで包んだら、輪ゴムなどでシートが外れないように固定して冷蔵庫で1週間~10日程度熟成させます。

 

ピチットシートを使わずにキッチンペーパーに包むと上の画像のようになるでしょう。キッチンペーパーの場合は肉にペーパーが貼り付くことが多いので、肉の外側部分はナイフで削ぎ落してから食べることをおすすめします。

 

パンチェッタの手順 6. 10日程度で完成。水で塩抜きする

冷蔵庫で熟成させて1週間程度経過したら取りだします。かなりの水分が抜けてピチットシートに吸収されているようです。肉の色もかなり濃くなっています。

 

肉の塩抜きの工程です。

まずは流水で肉をよく洗います。ハーブや塩をしっかりと流しましょう。

続いてボウルに貯めた水の中にパンチェッタを入れて塩抜きします。

この時、水道の水を出しっぱなしにする人が多いのですが、水道代が気になるので私は大きめの鍋(パスタパン)にたっぷりの水を入れ、半日程度パンチェッタを放置することで塩抜きします。

塩抜きが終わったらキッチンぺーパーで肉から水分を拭きとり、パンチェッタの完成です。

 

大量の塩を塗りこんでいるので塩味はかなり強め。調理の際は塩は不要ですね。

 

浸透圧で食材を脱水する「ピチットシート」について

ピチットシートは一夜干しから燻製まで幅広く使える食品用脱水シートです。

パンチェッタを作る工程でも、肉から余計な水分を脱水させ熟成させるために有効です。もちろんベーコン作りにも向いています。

ピチットシートの仕組みについて

「ピチットシート」は、2枚の特殊な食品用半透膜フィルムの間に、高濃度の食用糖類と糖粘多糖類(糊料)をはさんだ構造となっているシートです。

ピチットシートに食品が触れると、食品の水分や生臭み成分が浸透圧の作用でフィルム内部に吸収・閉じ込められます。目に見えないレベルの穴がフィルムに空いており、この穴から水分が吸収されます。

この時に吸収されるのは水分だけ。うま味成分はシートに空いた穴から吸収されること無く、食品に残るという仕組みです。

 

 

 

以上、パンチェッタの自作レシピ。豚バラブロック肉の脱水にピチットシートが便利...という話題でした。

北海道名物「焼きそば弁当」実食レポート!北海道民のソウルフードといえるカップ焼きそば

みなさんは「焼きそば弁当」を知っていますか?やきそばがパンパンにつまったお弁当ではありません。インスタントのカップ焼きそばです。

 

 

北海道名物「焼きそば弁当」とは

「焼きそば弁当」とは、マルちゃんでお馴染み「東洋水産」が販売するインスタントのカップ焼きそばです。主に北海道エリアで販売されています。

東京に住んでいるとカップ焼きそばといえば、ペヤング、UFO、一平ちゃん、バゴーン、エースコック大盛いか焼そばあたりが有名ですね。

しかし北海道民にとってカップ焼きそばといえば「焼きそば弁当」と即答が返ってくるくらいの有名商品なのです。ソウルフードと呼んでも良いのではないでしょうか。

焼きそば弁当はスープ付き!湯切りのお湯でスープを作ろう

焼きそば弁当の特徴として他のカップ焼きそばと異なるのは「スープが付属する」という点です。焼きそば弁当は湯切りのお湯を使ってスープを作ります。

 

北海道以外で「焼きそば弁当」を購入するには

北海道以外で焼きそば弁当を購入するには、amazonや楽天と言った通販サイト、あるいは実店舗で購入が可能です。

通販では1ケース(1箱)で販売されているケースが多いです。

私は秋葉原にあるCHABARAの「日本百貨店しょくひんかん」で購入しました。全国の名産を扱うアンテナショップです。焼きそば弁当も色々な種類を個別に購入することができますよ。

秋葉原 CHABARA(ちゃばら)は全国の特産品が集まる駅近スポット!

 

焼きそば弁当 実食レポート 

購入した焼きそば弁当を作ってみました。

  • 液体ソース 
  • かやく
  • ふりかけ
  • 中華スープ

上記の4つが入っています。

 

お湯を注いで3分。湯切りのお湯の一部でスープも作って完成です。

 

 

肝心の味ですが、ペヤングに似ているというのが正直な感想です。

特に麺の食感はペヤングにそっくり。ソースの味はペヤングの辛みがマイルドになった印象。紅しょうがも少量ですが感じられました。

嬉しいのがスープですね。優しい中華味がしみいります。

これはクセになりますね。東京で販売されたらリピート確実です。

 

以上、北海道名物「焼きそば弁当」実食レポート!北海道民のソウルフードといえるカップ焼きそば...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

静岡名物「藤枝 朝ラーメン」実食レビュー!温と冷のあっさり和風テイストがクセになる

みなさんは静岡県藤枝市の朝ラーメンを知っていますか?この記事では藤枝朝ラーメンの特徴、実食できるお店、自宅で料理して食べる方法を紹介します。

 

 

 

静岡名物「藤枝 朝ラーメン」の特徴

静岡県はお茶の名産地として有名です。茶畑の手入れなど農家の仕事は朝早くからはじまります。一仕事を終えた時間は世間一般の朝食の時間。静岡市の隣に位置する志太地区では早朝から営業する店があり、朝からラーメンを食す文化が発展していったとのこと。

 

 

「藤枝 朝ラーメン」は「温」「冷」の2種類

藤枝の朝ラーメンは「温かい」「冷たい」の2種類が存在します。通常はラーメン1杯を食べるものですが、この地区では最初に「温かい」を食したあとで、シメに「冷たい」を食べるとのこと。

冷やしには紅ショウガ、わさびも乗せるようです。

 

 

「藤枝 朝ラーメン」を飲食店で食べる

藤枝市の朝ラーメンで有名なのが志太にある「マルナカ」。静岡 志太地区(藤枝・焼津周辺)にはマルナカの他にも志太系ラーメンと呼ばれる文化があります。藤枝 朝ラーメンも広い意味で志太系ラーメンの1つですね。

実はこの「マルナカ」(1919年創業)が、朝ラーメンの発祥と言われています。

週末など開店前から行列ができることがありますが、回転が良いのでそれほど待たされることもないとのこと。

 

藤枝 朝ラーメンを自宅で食べる

藤枝朝ラーメンは店舗で購入、あるいは通販で購入し、自宅で料理して食べることができます。

私は秋葉原にあるCHABARAの「日本百貨店しょくひんかん」で購入しました。

秋葉原 CHABARA(ちゃばら)は全国の特産品が集まる駅近スポット!

藤枝 朝ラーメン 実食レポート

日本百貨店しょくひんかんで購入した藤枝朝ラーメンを調理してみました。

 

麺は中太なストレート麺。味は魚介風味の和風テイスト。一口食べた印象は和風テイストな中華そばといった印象でした。

 

 

今度は時間を作って、本場の藤枝で朝ラーメンを食べに行ってきます!

 

以上、静岡名物「藤枝 朝ラーメン」実食レビュー!温と冷のあっさり和風テイストがクセになる...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

群馬県名物「ひもかわうどん」実食レビュー!きしめんを越える幅の広さで子供も大喜び

みなさんは「ひもかわうどん」をご存知ですか?平たく長いうどんで名古屋名物の「きしめん」に似ています。この記事ではひもかわうどんの特徴、実食できるお店、自宅で料理して食べる方法を紹介します。

 

 

 

群馬県名物「ひもかわうどん」の特徴

f:id:KazuoLv1:20190208153306j:plain

「ひもかわうどん」はうどんの1種です。その姿が平らに延ばされることから「ひもかわ」「ひもかわうどん」と呼ばれています。

麺の横幅は統一されておらず、幅が広いものは10cmを超えるものもあります。

ひもかわうどんは群馬県の名産・特産品

ひもかわうどんは群馬県桐生市の郷土料理として知られています。ただし桐生市だけでなく、上州・群馬県全域に広く伝承されているので、ひもかわうどんを提供するお店は桐生市だけにとどまりません。

ひもかわうどんのルーツ・名称

ひもかわうどんのルーツは愛知県の芋川地方と言われています。「芋川(いもかわ)うどん」が小麦の名産地・群馬県に伝わり、言葉の響きが「ひもかわ」に変わったとのこと。

愛知県で平打ちうどんといえば「きしめん」が有名ですね。元々はきしめんと同じなのかもしれません。

 

ひもかわうどんを飲食店で食べる

群馬県桐生市だけでなく、桐生市以外でも店舗でひもかわうどんを提供するお店があります。いくつか紹介します。

花山うどん

明治時代から続く老舗の「花山うどん」。「うどん天下一決定戦」「麺-1グランプリ」で何度も優勝している有名店です。

名物は幅が5cmある「鬼ひも川」。館林市の他に銀座にも店舗があります。

味処ふる川

JR桐生駅南口徒歩1分の好立地、いつも行列の人気店です。名物は10cmを越える超幅広なひもかわうどん。

外観はうどんを越えて、もはや反物に見えますね。すごい幅です。

ひもかわうどんを自宅で食べる

ひもかわうどんは店舗で購入、あるいは通販で購入し、自宅で料理して食べることができます。

私は秋葉原にあるCHABARAの「日本百貨店しょくひんかん」で購入しました。

秋葉原 CHABARA(ちゃばら)は全国の特産品が集まる駅近スポット!

 

Amazonや楽天でも購入することが可能です。

ひもかわうどん 実食レポート

日本百貨店しょくひんかんで購入したひもかわうどんを調理してみました。

うどんを計測したところ幅は5cm、長さは65cmありました。

材料的には一般的なうどんですね。

ひもかわうどんを煮る間は麺を動かし過ぎないように注意

茹で方は一般的なうどんと同じです。しかしひもかわは、麺が太め、長さがやたら長いため、鍋は大鍋、たっぷりのお湯でゆでる必要があります。

茹で時間も10分と長め。茹でている間、通常のうどんと同様に箸でグリグリと混ぜてしまうと平めんが破れてしまいます。混ぜる場合はゆったりと麺に傷がつかないように注意しましょう。

 

出来上がりはかなりのインパクトです。麺が好きな子供たちも大喜びですよ!

 

  

以上、群馬県名物「ひもかわうどん」実食レビュー!きしめんを越える幅の広さで子供も大喜び...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

バレンタインデーにもらって困った手作りチョコについて語るよ

2月14日はバレンタインデー。

全国の女性が思いを伝えるイベントであると同時に、お菓子作りを楽しむイベントでもあります。

2月になるとスーパーやコンビニに行くとバレンタイン特設コーナーが用意されて、手作り用の商品が並ぶようになりますね。

 

バレンタインデー特設コーナー

 

多少の予算を用意すれば、色々な材料が手に入ります。マカロンやタルトまで作れちゃうなんて夢が広がります。

 

バレンタインデー特設コーナー チョコペン・チョコスプレー

 

チョコペンやスプレー、スポンジまで。手作りお菓子が作りやすい状況が揃っています。私が子供の頃(昭和)は、板チョコを湯煎で溶かして固める、くらいがせいぜいでした。良い時代になりましたね。

 

もらって困ったバレンタインチョコレート

学生時代に手作りチョコをいくつかもらいましたが、中にはもらって困ったチョコレートもありました。参考になればと思い、少し語らせてもらいますね。

 

基本的に、バレンタインで手作りチョコをもらうとめちゃくちゃ嬉しいです。
食べるのもったいなくて飾っておきたくなります(とはいえ、食べないわけにもいかない)。

 

トリュフ・チョコレートのような一口大サイズのチョコレート。こいつは最高に美味いです。手が止まりません。量が多くある場合は、後日に改めて食べることもできます。家族に少しおすそ分けすることもできます(息子が貰ってきたバレンタインチョコ、家族はとても欲しがります)

そのため、手作りチョコを用意する場合は、一口大サイズのチョコを複数個用意することをおすすめします!

チョコケーキなども良いですね。要は「食べやすさが重要」ということです。 

 

逆にもらって困るチョコは、一口で食べきれない、ガチガチに固まった厚みのあるデカいチョコです!

中学生の頃、直径5cm、厚み4cmくらいのハート型の巨大チョコをもらったことがあります。厚み的にケーキかと思ったら全部チョコだった!

 

www.youtube.com

ヒカキン動画にでてくるような、こんな感じの大きさと厚みでした。

 

湯煎で溶かして型に入れて固めたのでしょうか。見た目は派手でインパクトがあり、たいへん想いが伝わりました。恥ずかしくもあり、嬉しくもあり。今でも感謝しています。何年経っても名前も顔も忘れません。

 

でもでも、でもね!食べにくいよ!

 

湯煎後に固まったチョコの固さは板チョコの比じゃないよ!カッチカチやぞ!

 

そのまま齧ると歯が折れそう。フォークは刺さらず、ナイフで削るのも一苦労。厚みがあると食べるのに四苦八苦して、まるで荒行みたいになってしまうんやで...

厚みを持たせたい場合は、クランチチョコのようなサクサクした食感を持たせるような工夫をしないと、かなり食べにくくなってしまいますよ。

もらう立場の男子が手作りチョコに注文を付けるなんて大変失礼かもしれませんが、少しでも参考になれば幸いです。

 

以上、バレンタインデーにもらって困った手作りチョコについて語るよ...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

「給食か弁当か」問題 子供に昼飯代500円を支給していた我が家のケース

f:id:KazuoLv1:20181220115825p:plain

町田市の学校給食が話題になっている。

町田市「中学校給食」問題、2万3000超の署名を集めるも不採択に 議員からは「給食は手抜き」「お弁当を作りたい人の気持ちを尊重」 - ねとらぼ

記事内容からざっくりと要点を以下にまとめる。

===

町田市の中学校給食は、「弁当持参」「(デリバリー)給食」を選択できる特殊な形式だが、給食利用者は「美味しくない」などの理由で約13.2%と低い。ほぼ弁当か別途購入したものを飲食している。2万3168人の署名を集めた「小学校同様、美味しい給食で1本化」の嘆願申請が審議されたが不採択となった。不採択の理由のいくつかを抜粋。

「全員給食はお弁当を作りたいお母さんの気持ちを否定している」

「デリバリー給食を食べているのを『かわいそう』と称するのは学級の問題」

「デリバリー給食をまずいとは思わない(現状維持でいいのではないか)」

===

この結果に対して様々な意見が。

中高6年間、自分で弁当を作って持って行っていた私が思う、「給食か弁当か」問題 - 宇野ゆうかの備忘録

自分で毎日お弁当を作って通学した宇野さんはこう語る。

結論から先に言うと、「『弁当か給食か』の議論は、私のような子供の存在を基準にして考えろ」だ。そして、そこから導き出される結論は1つ。「給食が最善。論点は予算の問題だけにしろ。余計な精神論を混ぜるな」だ。 

 

確かに、主観や精神論を混ぜると話がややこしくなる。

 

我が家も子供が高校に通う時に、弁当にするかどうかかなり悩んだ。

親側の都合と、子供側の都合、両方から考えて、最終的には「昼食代として子供に1日あたり500円を支給する」ということで落ち着いた。

 

親側の都合について

  • 我が家は夫婦共働きである。業務開始時間・通勤時間を考えると7時半頃には自宅を出たい。
  • 朝食を抜くと1日の生活がキツいので、朝食は作って家族で食べることにしている。
  • お弁当作りは具材の用意が大変。献立を考えるコストもかかる。昨夜の晩御飯のおかずの残りを使う、という手もある。おにぎりを作るくらいなら問題無い。
  • 朝は化粧の時間なども必要でかなり慌ただしくバタバタする。お弁当を作らないで済むなら時間面からも助かる。

子供の都合について

  • 弁当は...ちょっと乗り気がしない。弁当箱にギュッと詰まったご飯やおかずの感じがあまり好きでは無い。
  • 昨日の晩御飯と同じものが弁当の具材とか飽きるから嫌だ。
  • 通学の荷物をできるだけ減らしたい。弁当箱や水筒は場所を取りすぎる。手ぶらで学校に行きたいくらいだ。
  • 昼食時は友達と色々な場所で食べる。手軽な方がいい。
  • 食べるものはその日の気分で自分で決めたい。

 

このような理由があって、話合った結果、毎日500円を渡すこととなった。月にして1万円くらいが子供の昼食代ということ。

 

適度に子供と昼食について話し合いの場を持ったが、子供からの不満はほとんどなかった。「500mlのペットボトルが1本150円なので、飲み物を買ってしまうと残りが350円できつくなる」という不満が出たくらい。「確かにドリンクは高いから、社会人でも自宅から水筒に麦茶を持っていく人が多いよ」という話をしたら納得した模様。荷物が増えるからと嫌がっていたが、流石に夏場は水筒を持っていく日が何日かあった。

 

話は町田市の給食問題に戻るが、もし私が町田市民だとしても「学校で(ある程度のクオリティが担保された)給食・学食を用意してくれれば一番良い」と思う。

専業主婦だってお弁当作るの大変だと思うし、家庭の事情によって弁当作りができる/できないは様々だ。愛情とか栄養とか、そういうものとは別問題。

親の視点・子供の視点の両方から、安心して楽しく学校に通える昼食体制になることを期待したい。

【おすすめ】簡単な二番だしの取り方!追いがつおでうまみを引き出そう

一番出汁をとった後に残った昆布や鰹節などの素材・材料。高級な飲食店ではそのまま捨ててしまうケースもあるようですが、一般家庭の目線で見るともったいないですよね。一番出汁で使った素材と新たな鰹節(追いがつお)で二番出汁を取りましょう!

 

一番出汁と二番出汁の違い 

まず最初に、一番出汁と二番出汁の違いを理解しておきましょう。

「一番だし」は素材の旨味を抽出した出汁です。味は濃厚、香りは高くなります。用途としてはお吸い物などだし汁のうま味をストレートに感じやすいものに使うと良いです。

「二番だし」は一番だしで使った素材を再利用します。一番だしの時に抽出しきれなかった素材のうま味を更に絞りだすため、一番だしと比較して雑味が出てしまいます。用途としては味噌汁・煮物など出汁と他の調味料を混ぜるものに使うと良いです。

 

簡単な二番出汁の取り方

二番だしの材料

  • 一番だしで使った素材
  • 鰹節 10g

※一番出汁は水1リットル、昆布8g、鰹節10gで取ったと仮定

一番出汁の取り方は以下を参考にしてください

【おすすめ】簡単な出汁(だし)の作り方!出汁ポットに素材を入れて放置するだけ - おうちクエスト

 

二番だしを作る手順

  1. 鍋に一番出汁で使った素材を入れる
  2. 鍋に水を加える
  3. 強火で沸騰させる
  4. 沸騰したら弱火に落として5分ほど煮出す
  5. 火を止めて追いがつおを入れ、2分ほど放置
  6. 出汁を漉して完成

以上です。

 

写真付きで見ていきます。

一番出汁の素材と水を火にかけて沸騰させたら弱火で5分ほど煮出します

火を止めたら追いがつおを投入。そして2分ほど放置

出汁を漉します。私は布やキッチンペーパーを使いません。

二番出汁がとれました。

左が二番出汁、右側が一番出汁です。うま味は一番出汁の方が濃いはずですが、色は二番出汁の方が濃い。

二番出汁で使った素材の再利用

二番出汁で使った素材(昆布・鰹節)はそのまま捨ててしまうのはもったいないですね。我が家ではおにぎり用のおかかを作っています。おにぎりの具材に最適です。

二番出汁の素材を元にした「おかか」の作り方

  1. 素材をフライパンに入れる
  2. 醤油 大さじ1、みりん 大さじ1 を加える
  3. 炒めて完成
  4. 好みでゴマ、ごま油、刻みネギなどを追加

 

 

以上、【おすすめ】簡単な二番だしの取り方!追いがつおでうまみを引き出そう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

他にもおすすめの記事だよ!

結婚歴20年の料理好き夫婦がおすすめ!買ってよかった便利なキッチン用品14選 - おうちクエスト

駅探バリューDaysで家族のレジャー費用が大幅に節約!最強の割引クーポンサービス - おうちクエスト

【おすすめ】簡単な出汁(だし)の作り方!出汁ポットに素材を入れて放置するだけ

料理をおぼえて楽しくなってくると挑戦したくなるのが出汁の自作。

「今までは顆粒・粉末出汁を使っていたけれど、自分で出汁をとって美味しい味噌汁・お吸い物を作ってみたい!」

誰もが通る道だと思います。美味しい出汁が取れるようになると料理の世界が変わりますよ!

ただ、初心者のうちは「出汁を取る」といってもどうしたらいいのかわからないし、手間暇かかって大変そう、面倒くさそうな印象もありますよね。

この記事で簡単に出汁が作れる方法を教えます!

 

簡単に出汁を作る方法

料理の初心者、時短を望む方にお勧めしたい出汁の作り方は「出汁ポットに具材と水(またはお湯)を入れて放置する」方法です。たったこれだけ!超簡単。

素材を入れる時のお湯の温度が~ など難しいことは一切無し!

 

私が利用している出汁ポットは「手づくり 出汁ポット だし名人」です。

価格も1000円でお釣りがくるお手頃価格。出来上がりの出汁の容量も750mlは取れるので4人家族の我が家にピッタリ。冷蔵庫のドアポケットにも収まりますし、なんと横置きも可能なので収納性も良し。コスパに優れたおすすめ商品です

出汁ポットを使った出汁の取り方 具体例

出汁の素材を準備する

では実際に出汁をとってみましょう。今回は昆布と鰹節の合わせだしです。

昆布からはグルタミン酸のうま味が、鰹節からはイノシン酸のうま味が出ます。合わせ出汁がお勧めです。

素材は昆布6g、鰹節10gを用意しました。キッチン量りで計量しましょうね。

ちなみに出汁ポットを購入すると、分量の目安が記載された紙が同封されています。私はこの内容に従って出汁を作っています (*´ω`)

鰹節ってたった10gでも結構なボリュームになるんですね。出汁を取るようになって知りました。

素材は業務スーパーで購入した安い昆布と鰹節です。普通のスーパーで買うと昆布も鰹節も高いんですよね... 良い素材を使うと更に美味しい出汁が取れますが、この点ばかりはお財布と相談しましょう。

激安!節約の味方「業務スーパー」が熱い!

出汁ポットに素材をつめる

 出汁の素材を入れる専用容器に昆布と鰹節を詰めていきます。昆布はキッチンばさみでいれやすい大きさに切りましょう。結構パツパツです。

ポットに水(お湯)と素材を入れる

素材入れの準備ができたら、ポットに水をいれ、それから素材も投入。後は冷蔵庫に入れて一晩放置しておくだけです。なんて簡単なのでしょう!(お湯なら1時間で完成)

 

翌朝に出来上がった出汁が次の画像です。素材入れは抜きました。

出汁独特の色味が出てますね。これで完成です!

 

簡単な出しの作り方まとめ

  1. 素材を準備する
  2. 出汁ポットに素材と水を入れる
  3. 冷蔵庫で一晩放置

めちゃめちゃ簡単ですね!

 

今回作った出汁は「一番だし」と呼ばれるものです。私は一番出汁の作成時に使った素材を再利用して「二番だし」も作っています。別記事で紹介します!

 

以上、簡単な出汁(だし)の作り方を教えるよ!出汁ポットに素材を入れて放置するだけ...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

人気記事業務スーパー大好き夫婦が選ぶ これは買うべき おすすめ商品10選!

 

他にもおすすめの記事だよ!

結婚歴20年の料理好き夫婦がおすすめ!買ってよかった便利なキッチン用品14選 - おうちクエスト

駅探バリューDaysで家族のレジャー費用が大幅に節約!最強の割引クーポンサービス - おうちクエスト

「お酢」とは何か 効果・使い方を知って健康になろう

f:id:KazuoLv1:20181113133412j:plain

健康志向が高まった近年、料理のレシピだけでなく飲料としても注目を集めている「お酢」。味がすっぱい、ダイエット効果があるといった断片的な知識はあるが、そもそも「お酢」が何なのか他人に説明できない、良く理解していない方は多いのではないでしょうか。

この記事では「お酢」について解説します!

 

 

お酢とは何か

お酢について簡単に述べると「酢酸を含んだ酸味のある調味料」になります。

含まれる酢酸の量は3~5%程度。酢酸以外にも有機酸類・アミノ酸・アルコール類・糖類などを含む場合があります。

主原料の違いによって米酢、黒酢、りんご酢など種類も色々と存在します。

英語でお酢はビネガー(Vinegar)です 。

お酢の製造工程

お酢がどのように製造されるのか。簡単に理解しましょう。原材料をお米と仮定しますね。

  1. お米を浸水後、蒸気で蒸す
  2. 蒸したお米に麹菌をつけて麹をつくる(でんぷんなどの炭水化物が糖類に変化する)
  3. 酵母を加えてアルコール発酵させる(発酵によりアルコールが生まれる)
  4. 圧搾機で濾過して液体部分を抽出する
  5. 酢酸菌を加えて酢酸発酵させる(アルコールから酢酸に変化する)
  6. 熟成させる(味がまろやかになる)
  7. 調合、ろ過の後で加熱殺菌処理。これ以上発酵しないようにします。加熱処理後、洗浄された瓶に充填され、出荷準備となります。

お酢の種類について

お酢とピクルスのイラスト

お酢と言っても種類は色々ありますね。ここでは代表的なお酢をピックアップ。

穀物酢

スーパーで一般的に「酢」として販売されているのは穀物酢です。原料が穀物。お米・小麦・酒粕・コーンなどがブレンドされたお酢です。 料理の下味、マリネ液、ドレッシングなど様々な用途でバランスよく利用されます。

米酢

原料がお米のお酢。味はやわらかくまろやかです。お寿司、和食系によく利用されます。

黒酢

原料が玄米・大麦のお酢。普通のお酢は色が薄い黄色ですが、黒酢は琥珀色。味はまろやかな味わいで、香り高い特徴があります。栄養価も高くダイエットにも人気です。炒め物・煮物に利用することで独特の風味がきわだちます。

りんご酢

原料がりんごの果実酢。刺激臭が少なく、リンゴの甘み・香りが楽しめます。原料が穀物では無いため、アミノ酸は少ししか含まれていません。はちみつなどと合わせた飲料・ドリンク用途としても人気です。

バルサミコ酢

原料がぶどうの果実酢。果実を煮詰めた後、木の樽で長期間熟成され、独特の香りが生まれます。色は黒色。芳醇な香りと濃厚で独特な味が特徴です。加熱すると酸味の角がとれて甘味が増します。

ワインビネガー

バルサミコ酢と同様、原料がぶどうの果実酢。ぶどう果汁に酵母、酢酸菌を添加して生成。バルサミコ酢と比較して製造期間が短い。さわやかな酸味とフルーティーな香り。煮込み料理やドレッシングなどフランス料理で幅広く使われます。

補足: ぽん酢とは何か

ぽん酢はお酢を使った調味料です。果汁・醸造酢などを合わせたものです。醤油を加えたポン酢しょうゆが一般的ですね。

お酢の効果・使い方

食欲が出る

お酢の酸味が嗅覚・味覚に働きかけて唾液・胃液の分泌を促進。食欲を増加させます。

減塩

お酢は塩味を強調させる効果があります。酢を加える・減塩する、これらを同時に行うことで味がキープできますよ。

防腐

酢酸には細菌の増殖を抑える防腐効果があります。キッチン周りの抗菌にもお酢が使えますよ!

内臓脂肪の減少

高血圧・高血糖つまりメタボリックシンドロームにつながる内臓の周りにつく内臓脂肪。お酢を継続的にとることで肥満気味の方の内臓脂肪を減少させる働きがあることが科学的に証明されました。

高めの血圧を下げる

大さじ一杯(約15ml)の食図を毎日取ることで高めの血圧が低下したという結果が報告されています。

臭い消し 魚の生臭さなど

お酢は酸性です。アルカリ性と合わせることで中和し、臭いを消すことができます。そのため魚の生臭さを消す目的でお酢が使われることがあります。

野菜の色止め

レンコンやゴボウなどを酢水にさらすことで褐色に変色するのを防ぐ・色止めを行うことができます。そこそもなぜ変色するのかというと、空気に触れることで内部に含まれるポリフェノール系物質が酸化することが原因です。酢水にさらすことで酸化を防ぐ効果があります。

 

飲料としての酢

ダイエット効果・内臓脂肪の減少が注目されている近年のお酢。飲みやすいドリンクとして商品開発が進んでいます。

ペットボトルや紙パックでそのまま飲めるタイプ、水や炭酸水で割る・希釈して飲むタイプなど様々です。

 

※下の商品はamazonで★評価4.5、250人以上の口コミがある人気商品

調味料の穀物酢・黒酢を自分で希釈する場合は、良く薄めて飲むように注意してください。酸の濃度が高いと、のどや胃の粘膜を痛めてしまう可能性があります。

 

以上、「お酢」とは何か 効果・使い方を知って健康になろう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

他にもおすすめの記事だよ!

結婚歴20年の料理好き夫婦がおすすめ!買ってよかった便利なキッチン用品14選 - おうちクエスト

駅探バリューDaysで家族のレジャー費用が大幅に節約!最強の割引クーポンサービス - おうちクエスト

意外と知らない「小麦粉」について 成分・栄養上の特徴など調べてみた! - おうちクエスト

「バター」と「マーガリン」の違いは何か 原料や成分を理解して料理上手になろう

f:id:KazuoLv1:20181111231614j:plain

料理レシピで良く出てくる「バター」。パンに塗る用途で使われることが多い「マーガリン」と似ていますよね。マーガリンの方がやわらかいことは知っているが、バターとマーガリンの違いについて人に説明できない・よくわかっていない人が意外に多いのではないでしょうか。

この記事ではバターとマーガリン、それぞれの原料や成分、違いを解説します。

一度おぼえてしまえばOK。料理スキルが上がりますよ!

 

 

バターとマーガリンの違い

バターとマーガリン、共通していることは、どちらも脂質を80%以上含むということです。常温で固体の脂ですね。サラダ油のように常温で液体の油ではありません。

バターとマーガリンでは原材料・油脂が違う

バターとマーガリンの大きな違いは原料です。油脂の種類が違うのです。

バターの主原料

バターの主原料は牛乳です。乳脂肪を取り出し練り上げたものがバターです。

マーガリンの主原料

マーガリンの主原料は植物性・動物性の油脂です。油脂に粉乳・発酵乳・ビタミン類・食塩などを加えて練った加工食品になります。

マーガリンはフランスのナポレオン3世の時代、バター不足から代替品として誕生したという経緯があります。マーガリンはバターに似せた別の製品なのです。

バターとマーガリンでは香り・風味が違う

バターは牛乳から作られているので香りが独特・芳醇です。マーガリンはバターと比較するとそれほど香りは強くありません。

バターとマーガリンでは溶ける温度が違う

バターは 15℃ 前後で柔らかくなります。融点は30℃前後です。

マーガリンは10℃前後で柔らかくなります。

冷蔵庫から出してすぐ使えるのはマーガリンの方です。バターは冷蔵庫から出した直後は固くて切り出す・削りだすのに苦労しますね

※冷蔵庫の温度は約2℃~6℃くらいです

バターとマーガリンでは価格が異なる

バターの方がマーガリンより高いです。そもそも近年の酪農家の減少、生乳量の減少が原因として上げられます。

また、バター価格高騰のニュースを耳にすることがありますよね。バターは生乳から作られますが、生乳の量がそもそも安定しないという問題があります。そのため生乳が多く取れない場合は需給の関係上、価格が上昇します。

 

バターとマーガリンの違いについては以上です。

ここから先は「バター」「マーガリン」それぞれについて詳しくみていきましょう。

 

バターと無塩バターの違い

バターには塩が入ったバターと無塩バターの2つがあります。

通常のバターは製造工程でバターの風味を良くする・保存性を高めるために塩を加えてあります。

パン・お菓子作りのレシピの都合上、塩が含まれていないバター「無塩バター」が要求されるケースがあります。製造過程で塩を加えないフレッシュなバターです。

原料の生乳には微量ながら塩分が含まれていますので、厚生労働省の栄養表示基準上、製品パッケージには「無塩バター」ではなく「食塩不使用バター」と表記されています。

販売価格は無塩バターの方が通常のバターより高いです。

バターの取扱い上の注意点

バターは温度管理・溶かさないように注意

バターは30度あたりで溶けだしますが、一度溶けてしまうと再び冷蔵庫で固めても、風味や口当たりの良さは落ちてしまいます。

バターは酸化に注意

バターは空気中の酸素に触れることにより脂肪が酸化。これにより味も風味も落ちてしてしまいます。

バターは他の臭いを吸いやすいので注意

冷蔵庫で補完する場合は密閉容器などを使いましょう。バターは臭いが強い製品が近くにあると臭いを吸収し、味や香りが落ちてしまいます。

マーガリンの仲間 ファストスプレッド

みなさんは「ファストスプレッド」を知っていますか?

例えば「パンにはやっぱりネオソフト」のフレーズで有名な雪印メグミルクの「ネオソフト」。この製品はマーガリンではなくファストスプレッドになります。

マーガリンとファストスプレッドの違い ファストスプレッドとは何か

マーガリンとファストスプレッドの主原料はほぼ同じ。ただし脂質の量が異なります。

JIS規格では脂質含有率が80%以上のものをマーガリン、脂質含有率が80%未満のものをファストスプレッドと定義しています(脂質含有率以外にも色々と定義に含まれていますがここでは脂質含有率だけに留めます)。

健康に配慮し、脂質含有率を低く抑える・カロリーを控えめにする研究開発によって誕生した商品ですね。

乳等を主要原料とする食品

ファストスプレッドの他にも、バターとマーガリンを混ぜ合わせた製品などが開発されています。規格の定義上、マーガリンにもファストスプレッドにもならないものは「乳等を主要原料とする食品」となるケースもあります。ファストスプレッドの一種だと考えてよいでしょう。

マーガリンで注目される「トランス脂肪酸の低減」

マーガリンの主原料となる植物性油脂・動物性油脂。これら液体の油を固めてマーガリンを作る際「トランス脂肪酸」が生まれます。近年の研究でこのトランス脂肪酸がコレステロール増加、ひいては心臓疾患など健康に影響を与えることがわかってきました。

※欧米などではトランス脂肪酸の表示・摂取量に規制がかけられていますが、日本は制限がありません。

このようなことから、日本のマーガリンにおいてもトランス脂肪酸を低減する製造が進められており、パッケージなどでも消費者に対してアピールが行われることが多くなっています。

 

以上、「バター」と「マーガリン」の違いは何か 原料や成分を理解して料理上手になろう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

他にもおすすめの記事だよ!

結婚歴20年の料理好き夫婦がおすすめ!買ってよかった便利なキッチン用品14選 - おうちクエスト

駅探バリューDaysで家族のレジャー費用が大幅に節約!最強の割引クーポンサービス - おうちクエスト

意外と知らない「片栗粉」について。成分・使い方を小麦粉と比較し理解しよう

意外と知らない片栗粉について 成分・使い方を小麦粉と比較しておぼえよう

 

調理で良く使う「片栗粉(かたくりこ)」ですが、料理経験が少ないうちは小麦粉と何が違うのか、どのように使い分けるのか、よくわからない謎の粉ですよね。

ただ単にレシピ通りに片栗粉を使っている状態から脱却し、知識を得て更に1歩前進。お料理上手になりましょう!

本記事では片栗粉について、主に小麦粉との違いという観点からの比較結果をまとめました。情報をシェアします。

 

 

片栗粉

片栗粉の原料

片栗粉は一体何かというと、精製したデンプンの粉です。皆さんも良くご存知の「じゃがいも」から良く取れるでんぷんです。

もともとは名前の由来にもなっているユリ科の植物「カタクリ」から採取されていました。しかし現在ではカタクリ自体の生産量が少なくなってきています。そのため近年の片栗粉は大量生産しやすいジャガイモから製造されるケースがほとんどです。

片栗粉を英語で何というか

英語では「potato starch」、じゃがいものpotato(ポテト)、でんぷんのstarch(スターチ)ですね。

ちなみにとうもろこしによるでんぷん粉はコーンスターチ(corn starch)になります。

最近流行りのタピオカの粉はタピオカスターチ(tapioca starch)です。タピオカはキャッサバという野菜からとれるデンプンが正体ですよ。

片栗粉の成分

じゃがいもからでんぷんを精製したものが片栗粉です。

成分はでんぷんによる炭水化物がほとんどたんぱくしつ質は含みません

小麦粉も炭水化物を多く含みますが、たんぱく質も含みます。

片栗粉には小麦粉と違って強力粉・薄力粉のようなものはありません。小麦粉の強力粉・薄力粉などは含まれるたんぱく質の量が違います。片栗粉にたんぱく質はありません。

片栗粉の香り

片栗粉は無味無臭です。

小麦粉は小麦の香りがします。

香りをつけたくない場合は片栗粉が向いていますね。

片栗粉の特徴

片栗粉・でんぷんは水と熱で糊化(こか)する

片栗粉・でんぷんの大きな特徴なのですが、水を加えて加熱すると、粘性が増大し柔らかくなります。この現象を糊化(こか)と言います。糊なので「のりか」と読みがちですが「こか」です。糊化は水だけではダメ、熱だけでもダメ。水と熱の両方が必要になります。

ジャガイモでんぷんの糊化の温度は60度が目安です。

糊化したでんぷんを放置しておく・温度が下がってくると、粘りがなくなり固くなってきます。この状態変化をでんぷんの「老化」といいます。

私たちが普段食べているお米もでんぷんを多く含みます。水と熱により炊飯することで糊化し・粘りがでて美味しくなります。

水溶き片栗粉で糊化を理解する

60度以上の湯の中にいきなり片栗粉を落とすとダマになります。この理由は、水分・熱と触れた外側が一気に糊化し、水分と触れない内側部分が粉のまま残ってしまうからです。

ダマにならないようにするには、先に片栗粉を水で溶いておき(でんぷんは水に溶けにくい)、湯の中に水溶き片栗粉を少しずつ回しいれる・良く混ぜることで上手にとろみをつけることができます。

片栗粉の使い方

打ち粉

片栗粉は水に溶けにくい性質があります。そのため生地を練る際の打ち粉に向いています。小麦粉は水と合わさるとたんぱく質に含まれるグルテンの作業で粘着性・弾力性が出てしまい、べたついてしまいます。小麦粉を打ち粉に使うならたんぱく質が少なめの薄力粉が良いでしょう。

とろみを付ける

調理で「あんかけ」などしっかりしたとろみを付けたい場合にかたくり粉が良く使われます。粉の状態だとダマになりやすいので、混ざりやすくするために先に水で溶いておき、少量ずつ混ぜ合わせて糊化させることがポイントになるのは先に述べた通りです。

糊化してとろみがついた片栗粉は色が白から透明になります。料理の色彩の邪魔をしないのもポイントです。

片栗粉は糊化の粘度が高いのでとろみが持続します。そのため、調味料を食材にからめる・なじませるという点でとても役立ちます。

カレーやシチューのとろみ付けの場合、かたくり粉だと糊化による粘性が強くでてしまうので、小麦粉が向いています。

水溶き片栗粉ですが、かたくり粉は水に溶けにくい性質のため、時間が経つと水と片栗粉に分離(片栗粉が沈殿)してしまいます。使う直前に手早く混ぜましょう。

衣にする(焼く・揚げる)

片栗粉を使って揚げ物をすると、衣は白く、歯ごたえはカリッとした食感になります。時間が経ってもべたつきにくいです。

小麦粉の場合は衣は茶色く、歯ごたえはザクッとしっかりした食感になります。小麦粉にはたんぱく質が含まれているため、焦げつきやすいので注意が必要です。

肉や魚の表面に薄くつけて加熱すると、うま味を閉じこめる・口当たりを良くするといった効果があります。

つなぎにする

ひき肉や魚のすり身などにつなぎとして加えることで、バラバラになることを防ぐ・かためる役割をします。

片栗粉の保存

湿気、臭い移りやダニ対策のためにも、密閉容器に移して冷蔵庫などで保管するとよいでしょう。

 

以上、意外と知らない「片栗粉」について。成分・使い方を小麦粉と比較し理解しよう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

他にもおすすめの記事だよ!

結婚歴20年の料理好き夫婦がおすすめ!買ってよかった便利なキッチン用品14選 - おうちクエスト

駅探バリューDaysで家族のレジャー費用が大幅に節約!最強の割引クーポンサービス - おうちクエスト

大麦について解説!米・小麦との違いを理解してダイエット・生活習慣病・糖尿病対策に使おう!

f:id:KazuoLv1:20181108165757j:plain

料理レシピで良く出てくる小麦粉。小麦粉があるなら大麦粉もあるのかな?と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。大麦粉もあります!

今回は大麦と小麦との違いについて解説しますね。

 

 

f:id:KazuoLv1:20181107233856j:plain

大麦の成分

成分は基本的に小麦と似ていますが、以下の違いがあります。

大麦は食物繊維が豊富

大麦はサツマイモやゴボウを上回る食物繊維を多く含んでいます(不溶性食物繊維・水溶性食物繊維の両方がバランスよく含まれています)。お米と比較すると17倍以上大麦の方が食物繊維を持っているのです。

カルシウムも豊富

健康食として麦飯が人気です。お米と比べると、大麦が含むカルシウムは3倍以上になります。カリウムもお米より豊富です。

大麦は弾力性・粘着性を持つグルテンを含まない

小麦のたんぱく質にはグルテンを含みます。そのため、水と合わせることで弾力性・粘着性・伸長性が生まれ、パンの生地、麺の生地、お菓子作りに利用されます。

大麦のたんぱく質にはグルテンを含みません。そのため、水と合わせても小麦粉のような弾力性・粘着性・伸長性を持つ生地にはなりません。大麦粉だけでパンを作ると堅くひび割れたものになってしまいます。

大麦が健康に与える効果

食物繊維で便秘対策

大麦は食物繊維を多く含むので、女性で悩む方が多い便秘の症状に効果があります。ダイエット中の方にもおすすめの食材ですね。

食物繊維で肥満対策

生活習慣病が蔓延している世の中です。大麦を通じて食物繊維を取ることで、血糖値の上昇を抑える、インスリンの過剰分泌を抑える、糖尿病予防に役立つ、肥満防止に役立つといった効果があります。

成長期の子供にカルシウム補給

大麦はカルシウムを含みます。麦飯を取ることによってカルシウムが不足しがちな子供たちの栄養補給に役立ちます。

大麦の調理・使われ方・レシピ

ご飯と大麦を混ぜて炊飯する、小麦粉と大麦粉を混ぜてパンにする・菓子にする、スープやサラダに混ぜる、グラノーラにするなどの調理が人気です。

  • 麦飯・麦ごはん
  • 大麦パン
  • 大麦を使った菓子
  • 大麦のスープ
  • 大麦のサラダ
  • グラノーラ

 

健康志向が高まっている現代人にピッタリの食材、大麦。

大麦の値段、お米と変わらないくらいか少し高いくらいです。

粒では無く粉が良ければ、大麦粉でも販売していますよ。

 

以上、大麦について解説!米・小麦との違いを理解してダイエット・生活習慣病・糖尿病対策に使おう!...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

他にもおすすめの記事だよ!

結婚歴20年の料理好き夫婦がおすすめ!買ってよかった便利なキッチン用品14選 - おうちクエスト

駅探バリューDaysで家族のレジャー費用が大幅に節約!最強の割引クーポンサービス - おうちクエスト

意外と知らない「小麦粉」について 成分・栄養上の特徴など調べてみた! - おうちクエスト