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「お酢」とは何か 効果・使い方を知って健康になろう

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健康志向が高まった近年、料理のレシピだけでなく飲料としても注目を集めている「お酢」。味がすっぱい、ダイエット効果があるといった断片的な知識はあるが、そもそも「お酢」が何なのか他人に説明できない、良く理解していない方は多いのではないでしょうか。

この記事では「お酢」について解説します!

 

 

お酢とは何か

お酢について簡単に述べると「酢酸を含んだ酸味のある調味料」になります。

含まれる酢酸の量は3~5%程度。酢酸以外にも有機酸類・アミノ酸・アルコール類・糖類などを含む場合があります。

主原料の違いによって米酢、黒酢、りんご酢など種類も色々と存在します。

英語でお酢はビネガー(Vinegar)です 。

お酢の製造工程

お酢がどのように製造されるのか。簡単に理解しましょう。原材料をお米と仮定しますね。

  1. お米を浸水後、蒸気で蒸す
  2. 蒸したお米に麹菌をつけて麹をつくる(でんぷんなどの炭水化物が糖類に変化する)
  3. 酵母を加えてアルコール発酵させる(発酵によりアルコールが生まれる)
  4. 圧搾機で濾過して液体部分を抽出する
  5. 酢酸菌を加えて酢酸発酵させる(アルコールから酢酸に変化する)
  6. 熟成させる(味がまろやかになる)
  7. 調合、ろ過の後で加熱殺菌処理。これ以上発酵しないようにします。加熱処理後、洗浄された瓶に充填され、出荷準備となります。

お酢の種類について

お酢とピクルスのイラスト

お酢と言っても種類は色々ありますね。ここでは代表的なお酢をピックアップ。

穀物酢

スーパーで一般的に「酢」として販売されているのは穀物酢です。原料が穀物。お米・小麦・酒粕・コーンなどがブレンドされたお酢です。 料理の下味、マリネ液、ドレッシングなど様々な用途でバランスよく利用されます。

米酢

原料がお米のお酢。味はやわらかくまろやかです。お寿司、和食系によく利用されます。

黒酢

原料が玄米・大麦のお酢。普通のお酢は色が薄い黄色ですが、黒酢は琥珀色。味はまろやかな味わいで、香り高い特徴があります。栄養価も高くダイエットにも人気です。炒め物・煮物に利用することで独特の風味がきわだちます。

りんご酢

原料がりんごの果実酢。刺激臭が少なく、リンゴの甘み・香りが楽しめます。原料が穀物では無いため、アミノ酸は少ししか含まれていません。はちみつなどと合わせた飲料・ドリンク用途としても人気です。

バルサミコ酢

原料がぶどうの果実酢。果実を煮詰めた後、木の樽で長期間熟成され、独特の香りが生まれます。色は黒色。芳醇な香りと濃厚で独特な味が特徴です。加熱すると酸味の角がとれて甘味が増します。

ワインビネガー

バルサミコ酢と同様、原料がぶどうの果実酢。ぶどう果汁に酵母、酢酸菌を添加して生成。バルサミコ酢と比較して製造期間が短い。さわやかな酸味とフルーティーな香り。煮込み料理やドレッシングなどフランス料理で幅広く使われます。

補足: ぽん酢とは何か

ぽん酢はお酢を使った調味料です。果汁・醸造酢などを合わせたものです。醤油を加えたポン酢しょうゆが一般的ですね。

お酢の効果・使い方

食欲が出る

お酢の酸味が嗅覚・味覚に働きかけて唾液・胃液の分泌を促進。食欲を増加させます。

減塩

お酢は塩味を強調させる効果があります。酢を加える・減塩する、これらを同時に行うことで味がキープできますよ。

防腐

酢酸には細菌の増殖を抑える防腐効果があります。キッチン周りの抗菌にもお酢が使えますよ!

内臓脂肪の減少

高血圧・高血糖つまりメタボリックシンドロームにつながる内臓の周りにつく内臓脂肪。お酢を継続的にとることで肥満気味の方の内臓脂肪を減少させる働きがあることが科学的に証明されました。

高めの血圧を下げる

大さじ一杯(約15ml)の食図を毎日取ることで高めの血圧が低下したという結果が報告されています。

臭い消し 魚の生臭さなど

お酢は酸性です。アルカリ性と合わせることで中和し、臭いを消すことができます。そのため魚の生臭さを消す目的でお酢が使われることがあります。

野菜の色止め

レンコンやゴボウなどを酢水にさらすことで褐色に変色するのを防ぐ・色止めを行うことができます。そこそもなぜ変色するのかというと、空気に触れることで内部に含まれるポリフェノール系物質が酸化することが原因です。酢水にさらすことで酸化を防ぐ効果があります。

 

飲料としての酢

ダイエット効果・内臓脂肪の減少が注目されている近年のお酢。飲みやすいドリンクとして商品開発が進んでいます。

ペットボトルや紙パックでそのまま飲めるタイプ、水や炭酸水で割る・希釈して飲むタイプなど様々です。

 

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調味料の穀物酢・黒酢を自分で希釈する場合は、良く薄めて飲むように注意してください。酸の濃度が高いと、のどや胃の粘膜を痛めてしまう可能性があります。

 

以上、「お酢」とは何か 効果・使い方を知って健康になろう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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「バター」と「マーガリン」の違いは何か 原料や成分を理解して料理上手になろう

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料理レシピで良く出てくる「バター」。パンに塗る用途で使われることが多い「マーガリン」と似ていますよね。マーガリンの方がやわらかいことは知っているが、バターとマーガリンの違いについて人に説明できない・よくわかっていない人が意外に多いのではないでしょうか。

この記事ではバターとマーガリン、それぞれの原料や成分、違いを解説します。

一度おぼえてしまえばOK。料理スキルが上がりますよ!

 

 

バターとマーガリンの違い

バターとマーガリン、共通していることは、どちらも脂質を80%以上含むということです。常温で固体の脂ですね。サラダ油のように常温で液体の油ではありません。

バターとマーガリンでは原材料・油脂が違う

バターとマーガリンの大きな違いは原料です。油脂の種類が違うのです。

バターの主原料

バターの主原料は牛乳です。乳脂肪を取り出し練り上げたものがバターです。

マーガリンの主原料

マーガリンの主原料は植物性・動物性の油脂です。油脂に粉乳・発酵乳・ビタミン類・食塩などを加えて練った加工食品になります。

マーガリンはフランスのナポレオン3世の時代、バター不足から代替品として誕生したという経緯があります。マーガリンはバターに似せた別の製品なのです。

バターとマーガリンでは香り・風味が違う

バターは牛乳から作られているので香りが独特・芳醇です。マーガリンはバターと比較するとそれほど香りは強くありません。

バターとマーガリンでは溶ける温度が違う

バターは 15℃ 前後で柔らかくなります。融点は30℃前後です。

マーガリンは10℃前後で柔らかくなります。

冷蔵庫から出してすぐ使えるのはマーガリンの方です。バターは冷蔵庫から出した直後は固くて切り出す・削りだすのに苦労しますね

※冷蔵庫の温度は約2℃~6℃くらいです

バターとマーガリンでは価格が異なる

バターの方がマーガリンより高いです。そもそも近年の酪農家の減少、生乳量の減少が原因として上げられます。

また、バター価格高騰のニュースを耳にすることがありますよね。バターは生乳から作られますが、生乳の量がそもそも安定しないという問題があります。そのため生乳が多く取れない場合は需給の関係上、価格が上昇します。

 

バターとマーガリンの違いについては以上です。

ここから先は「バター」「マーガリン」それぞれについて詳しくみていきましょう。

 

バターと無塩バターの違い

バターには塩が入ったバターと無塩バターの2つがあります。

通常のバターは製造工程でバターの風味を良くする・保存性を高めるために塩を加えてあります。

パン・お菓子作りのレシピの都合上、塩が含まれていないバター「無塩バター」が要求されるケースがあります。製造過程で塩を加えないフレッシュなバターです。

原料の生乳には微量ながら塩分が含まれていますので、厚生労働省の栄養表示基準上、製品パッケージには「無塩バター」ではなく「食塩不使用バター」と表記されています。

販売価格は無塩バターの方が通常のバターより高いです。

バターの取扱い上の注意点

バターは温度管理・溶かさないように注意

バターは30度あたりで溶けだしますが、一度溶けてしまうと再び冷蔵庫で固めても、風味や口当たりの良さは落ちてしまいます。

バターは酸化に注意

バターは空気中の酸素に触れることにより脂肪が酸化。これにより味も風味も落ちてしてしまいます。

バターは他の臭いを吸いやすいので注意

冷蔵庫で補完する場合は密閉容器などを使いましょう。バターは臭いが強い製品が近くにあると臭いを吸収し、味や香りが落ちてしまいます。

マーガリンの仲間 ファストスプレッド

みなさんは「ファストスプレッド」を知っていますか?

例えば「パンにはやっぱりネオソフト」のフレーズで有名な雪印メグミルクの「ネオソフト」。この製品はマーガリンではなくファストスプレッドになります。

マーガリンとファストスプレッドの違い ファストスプレッドとは何か

マーガリンとファストスプレッドの主原料はほぼ同じ。ただし脂質の量が異なります。

JIS規格では脂質含有率が80%以上のものをマーガリン、脂質含有率が80%未満のものをファストスプレッドと定義しています(脂質含有率以外にも色々と定義に含まれていますがここでは脂質含有率だけに留めます)。

健康に配慮し、脂質含有率を低く抑える・カロリーを控えめにする研究開発によって誕生した商品ですね。

乳等を主要原料とする食品

ファストスプレッドの他にも、バターとマーガリンを混ぜ合わせた製品などが開発されています。規格の定義上、マーガリンにもファストスプレッドにもならないものは「乳等を主要原料とする食品」となるケースもあります。ファストスプレッドの一種だと考えてよいでしょう。

マーガリンで注目される「トランス脂肪酸の低減」

マーガリンの主原料となる植物性油脂・動物性油脂。これら液体の油を固めてマーガリンを作る際「トランス脂肪酸」が生まれます。近年の研究でこのトランス脂肪酸がコレステロール増加、ひいては心臓疾患など健康に影響を与えることがわかってきました。

※欧米などではトランス脂肪酸の表示・摂取量に規制がかけられていますが、日本は制限がありません。

このようなことから、日本のマーガリンにおいてもトランス脂肪酸を低減する製造が進められており、パッケージなどでも消費者に対してアピールが行われることが多くなっています。

 

以上、「バター」と「マーガリン」の違いは何か 原料や成分を理解して料理上手になろう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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意外と知らない「片栗粉」について 成分・使い方を小麦粉と比較しておぼえよう

意外と知らない片栗粉について 成分・使い方を小麦粉と比較しておぼえよう

みなさん、楽しんで料理してますか!

今日は料理で良く使う「片栗粉(かたくりこ)」について調べてみました!以下にまとめたのでシェアします。

小麦粉と片栗粉、どちらも白い粉で同じような使い方をしますよね。何が違うのかわからないままレシピ通りに使っているだけの状態から、知識を得て更に1歩お料理上手になりましょう!

 

片栗粉

片栗粉の原料

片栗粉は精製したデンプンの粉です。名前の由来にもなっているユリ科の植物「カタクリ」は生産量が少ないため、近年では大量生産しやすいジャガイモから製造されるケースが多くなっています。

片栗粉を英語で何というか

英語では「potato starch」、じゃがいものpotato、でんぷんのstarchですね。ちなみにとうもろこしによるでんぷん粉はコーンスターチ(corn starch)になります。

片栗粉の成分

じゃがいもからでんぷんを精製したものが片栗粉です。成分はでんぷんによる炭水化物がほとんど。たんぱくしつ質は含みません。

小麦粉も炭水化物を多く含みますが、たんぱく質も含みます。

片栗粉には小麦粉と違って強力粉・薄力粉のようなものはありません。小麦粉の強力粉・薄力粉などは含まれるたんぱく質の量が違います。片栗粉にたんぱく質はありません。

片栗粉の香り

片栗粉は無味無臭です。

小麦粉は小麦の香りがします。

片栗粉の特徴

片栗粉・でんぷんは水と熱で糊化する

片栗粉・でんぷんの大きな特徴なのですが、水を加えて加熱すると、粘性が増大し柔らかくなります。この現象を糊化(こか)と言います。糊なので「のりか」と読みがちですが「こか」です。糊化は水だけではダメ、熱だけでもダメ。水と熱の両方で糊化します。

ジャガイモでんぷんの糊化の温度は60度が目安です。

糊化したでんぷんを放置しておく・温度が下がってくると、粘りがなくなり固くなってきます。この状態変化をでんぷんの「老化」といいます。

私たちが普段食べているお米もでんぷんを多く含みます。水と熱により炊飯することで糊化し・粘りがでて美味しくなります。

水溶き片栗粉で糊化を理解する

調理時に水溶き片栗粉でとろみをつけるシーンを思い浮かべてもらうとわかりやすいと思います。

熱湯の中にいきなり片栗粉を落とすとダマになります。水分・熱と触れた外側が一気に糊化し、水分と触れない内側部分が粉のまま残ってしまうからです。

ダマにならないようにするには、先に片栗粉を水で溶いておき(でんぷんは水に溶けにくい)、少しずつ回しいれる・良く混ぜることで上手にとろみをつけることができます。

片栗粉の使い方

打ち粉

片栗粉は水に溶けにくい性質があります。そのため生地を練る際の打ち粉に向いています。小麦粉は水と合わさるとたんぱく質に含まれるグルテンの作業で粘着性・弾力性が出てしまい、べたついてしまいます。小麦粉を打ち粉に使うならたんぱく質が少なめの薄力粉が良いでしょう。

とろみを付ける

調理で「あんかけ」などしっかりしたとろみを付けたい場合にかたくり粉が良く使われます。粉の状態だとダマになりやすいので、混ざりやすくするために先に水で溶いておき、少量ずつ混ぜ合わせて糊化させることがポイントになるのは先に述べた通りです。

糊化してとろみがついた片栗粉は色が白から透明になります。料理の色彩の邪魔をしないのもポイントです。

片栗粉は糊化の粘度が高いのでとろみが持続します。そのため、調味料を食材にからめる・なじませるという点でとても役立ちます。

カレーやシチューのとろみ付けの場合、かたくり粉だと糊化による粘性が強くでてしまうので、小麦粉が向いています。

衣にする(焼く・揚げる)

片栗粉を使って揚げ物をすると、衣は白く、歯ごたえはカリッとした食感になります。時間が経ってもべたつきにくいです。

小麦粉の場合は衣は茶色く、歯ごたえはザクッとしっかりした食感になります。小麦粉にはたんぱく質が含まれているため、焦げつかないよう注意が必要です。

肉や魚の表面に薄くつけて加熱すると、うま味を閉じこめる、口当たりを良くするといった効果があります。

つなぎにする

ひき肉や魚のすり身などにつなぎとして加えることで、バラバラになることを防ぐ・かためる役割をします。

片栗粉の保存

湿気、臭い移りやダニ対策のためにも、密閉容器に移して冷蔵庫などで保管するとよいでしょう。

 

以上、意外と知らない「かたくり粉」について 成分・使い方を小麦粉と比較しておぼえよう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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大麦について解説!米・小麦との違いを理解してダイエット・生活習慣病・糖尿病対策に使おう!

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料理レシピで良く出てくる小麦粉。小麦粉があるなら大麦粉もあるのかな?と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。大麦粉もあります!

今回は大麦と小麦との違いについて解説しますね。

 

 

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大麦の成分

成分は基本的に小麦と似ていますが、以下の違いがあります。

大麦は食物繊維が豊富

大麦はサツマイモやゴボウを上回る食物繊維を多く含んでいます(不溶性食物繊維・水溶性食物繊維の両方がバランスよく含まれています)。お米と比較すると17倍以上大麦の方が食物繊維を持っているのです。

カルシウムも豊富

健康食として麦飯が人気です。お米と比べると、大麦が含むカルシウムは3倍以上になります。カリウムもお米より豊富です。

大麦は弾力性・粘着性を持つグルテンを含まない

小麦のたんぱく質にはグルテンを含みます。そのため、水と合わせることで弾力性・粘着性・伸長性が生まれ、パンの生地、麺の生地、お菓子作りに利用されます。

大麦のたんぱく質にはグルテンを含みません。そのため、水と合わせても小麦粉のような弾力性・粘着性・伸長性を持つ生地にはなりません。大麦粉だけでパンを作ると堅くひび割れたものになってしまいます。

大麦が健康に与える効果

食物繊維で便秘対策

大麦は食物繊維を多く含むので、女性で悩む方が多い便秘の症状に効果があります。ダイエット中の方にもおすすめの食材ですね。

食物繊維で肥満対策

生活習慣病が蔓延している世の中です。大麦を通じて食物繊維を取ることで、血糖値の上昇を抑える、インスリンの過剰分泌を抑える、糖尿病予防に役立つ、肥満防止に役立つといった効果があります。

成長期の子供にカルシウム補給

大麦はカルシウムを含みます。麦飯を取ることによってカルシウムが不足しがちな子供たちの栄養補給に役立ちます。

大麦の調理・使われ方・レシピ

ご飯と大麦を混ぜて炊飯する、小麦粉と大麦粉を混ぜてパンにする・菓子にする、スープやサラダに混ぜる、グラノーラにするなどの調理が人気です。

  • 麦飯・麦ごはん
  • 大麦パン
  • 大麦を使った菓子
  • 大麦のスープ
  • 大麦のサラダ
  • グラノーラ

 

健康志向が高まっている現代人にピッタリの食材、大麦。

大麦の値段、お米と変わらないくらいか少し高いくらいです。

粒では無く粉が良ければ、大麦粉でも販売していますよ。

 

以上、大麦について解説!米・小麦との違いを理解してダイエット・生活習慣病・糖尿病対策に使おう!...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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薄力粉・強力粉の違いについて解説!小麦粉の特徴を知ろう

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料理やお菓子のレシピに良く出てくる小麦粉。しかしレシピによっては「薄力粉(はくりきこ)」「強力粉(きょうりきこ)」「小麦粉」など表記が違っていることが良くあります。

何が違うのか本記事で解説します!

 

 

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小麦粉の成分「グルテン」について

薄力粉、強力粉の違いの前に、知ってもらいことがあります。それは小麦粉の成分についてです。

小麦粉は炭水化物を約75%、たんぱく質を約8-12%含みます。成分的にはお米と似ています。ただし、たんぱく質の内容がお米と違うのです。

小麦粉のたんぱく質には「グルテニン」と「グリアジン」が含まれています。小麦粉に水を加えてこねる事でこれら2つのタンパク質が絡みあい、「グルテン」になります。

このグルテンは粘着力と弾力を備えています。この性質のおかげでおパン作りやお菓子作りに役立つのです。

 

薄力粉・中力粉・強力粉の違いについて

薄力粉、中力粉、強力粉、これらは全て小麦粉です。

違いは「小麦粉に含まれるたんぱく質の含有量」になります。

小麦のたんぱく質の含有量が異なるということは、水と合わせた時のグルテンの強さにも影響を与えるということです。

強力粉

粘着力と弾力が中力粉・薄力粉よりも強い

中力粉(特に記載のない通常の小麦粉)

粘着力と弾力、どちらも強力粉と薄力粉の中間

薄力粉

粘着力と弾力、どちらも強力粉、中力粉よりも低い

 

薄力粉・中力粉・強力粉に向いた利用法

強力粉・中力粉・薄力粉の違いがわかるようになると、料理レシピの理解が深まります。

  • パンのように、しっかりと形を作りたいものには強力粉が向いている
  • 麺類、パスタ類のようにある程度の粘着性・弾力性が欲しい場合は中力粉が向いている
  • 天ぷら、ムニエルの衣のように、水で練らず(グルテン形成を抑え、粘りを出さない)コーティングしたい場合は薄力粉が向いている
  • ケーキ・お菓子系のように、サクッと、ふわっとさせたい場合も粘着性・弾力性が高くない薄力粉が向いている

 

以上、薄力粉・強力粉の違いについて解説!小麦粉の特徴を知ろう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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意外と知らない「小麦粉」について 成分・栄養上の特徴など調べてみた! - おうちクエスト

意外と知らない「小麦粉」について 成分・栄養上の特徴など調べてみた!

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みなさん、楽しんで料理してますか! 

今日は料理で良く使う「小麦粉」について調べてみました!

知っているようで意外と知らないことだらけです。以下にまとめたのでシェアします。

レシピ通りに調理を行えば、それなりの品が完成します。しかし単に真似しただけだと、料理・食材の理解が進まないこともしばしば。実践と合わせて「知識」の取得・理解も必要ですね。

 

 

植物としての小麦

小麦粉は小麦を粉末状にしたものです。そもそも植物としての小麦について知っておきましょう。

小麦の生産量

小麦は世界で最も生産量が多い、穀物の王様です!(1位:小麦 2位:米 3位:トウモロコシ)

小麦の生産国ベスト5は以下の順です。

  1. 中華人民共和国(中国)
  2. インド
  3. ロシア
  4. アメリカ合衆国(米国)
  5. カナダ

小麦粉を英語で何というか

小麦粉は英語にすると「flour」(フラワー)です。フランス語は farine(ファリーヌ)、イタリア語はfarina(ファリーナ)、中国語は麺粉(ミェンフェン)。

日進フーズさんの薄力粉には「フラワー」の文字が入っていますね。

日清フーズ 小麦粉全般 | 商品情報 | 日清製粉グループ

小麦粉ではなく小麦そのものになると、英語で「wheat」(ウィート)、フランス語でble(ブレ)、イタリア語でgrano(グラーノ)、中国語で小麦(シヤオマイ)になります。

小麦の分類

種をまく時期、色、粒の硬さによって分類されます。

  • 種をまく時期: 春小麦、冬小麦
  • 色: 赤小麦、白小麦
  • 粒の硬さ: 硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦

 

小麦・粒の構造

小麦の構造は大きく以下に分かれます。

  • 胚乳:約83%
  • 表皮(ふすま):約15%
  • 胚芽:約2%

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*1

小麦は表皮がかたく、胚乳が柔らかくてもろい。米のようにそのまま使うことが難しいので粉にして小麦粉として利用することが多い。

通常、胚乳部分だけを小麦粉として利用する。表皮は飼料などに使われる。ただし、表皮・胚芽・胚乳の全てを一緒に製粉して使うケース(全粒粉)もあります。

小麦の成分

小麦の成分については以下となります。

  • 炭水化物:75%
  • たんぱく質:8-12%
  • 脂質:1-2%
  • 水分:14%前後

成分的にはお米と似ていますね。

ただし、小麦のたんぱく質の主体はグリアジンとグルテニンの混合物である「グルテン」(米はグルテンを含みません)グルテンが小麦粉の粘りに大きく関与します。このグルテンの特徴を利用して、パン類、麺類、菓子類など、小麦粉は色々な用途で使われます。

小麦粉の種類(強力粉・中力粉・薄力粉)

小麦粉に含まれるたんぱく質の量によって、強力粉・中力粉・薄力粉に分類されます。

強力粉

  • 原料: 硬質小麦
  • タンパク質・グルテンの含有量: 多い
  • 生地の粘弾性: 強い
  • 用途: パン生地など

中力粉

  • 原料: 中間質小麦
  • タンパク質・グルテンの含有量: 強力粉と薄力粉の中間
  • 生地の粘弾性: 強力粉と薄力粉の中間
  • 用途: めん類、パスタ類など

薄力粉

  • 原料: 軟質小麦
  • タンパク質・グルテンの含有量: 少ない
  • 生地の粘弾性: 弱い
  • 用途: 天ぷら・菓子類など

小麦粉で作る生地

生地は小麦粉と水を一緒に練り上げたものです。粉と水の割合・練り方によって「ドゥ」「バッター」に分けられます。

  • ドゥ パン・麺・パイなどの生地
  • バッター ケーキ・クレープなどの生地

小麦粉の調理

グルテンを積極的に利用する調理、グルテンの働きを抑える調理、副材料を加えて膨化させる調理、生地を薄く伸ばして利用する調理などがあります。

グルテン形成

小麦粉に水を加えることで粘りのあるグルテンが形成。弾力性と保形性を持つようになり、この性質を調理に利用します。

グルテン形成を抑える

お菓子を作る際に、卵と砂糖を先に混ぜ、卵の水分を先に砂糖に吸着させる。それから小麦粉を混ぜることによって、小麦粉のグルテン形成を抑えることができます。

膨化調理

ドゥをそのまま焼くとかたくなるため、色々な方法で膨化させ、食感が良くなるように工夫します。

  • イースト(酵母)を利用
  • 重曹やベーキングパウダーなどの化学反応を利用
  • かくはんにより空気泡・空気層を利用
  • シュ―など空洞を利用
  • パイなど層を利用

ルーの調理

小麦粉を油脂(主にバター)で炒め、ソースやスープの粘度付けに利用させるのがルー。

麺や皮

ドゥを色々な形状の麺や皮に成型して利用する。塩を加えると粘弾性がアップする。

てんぷらの衣

グルテン量の少ない薄力粉を使うことでカラッと軽い天ぷらを作ることができる。

小麦粉の保存

小麦粉は湿気が苦手です。水分を含むとグルテンの作用でベタッとしてしまいます。臭いを吸着するという特性もあります。密閉容器に入れて保存しましょう。

ダニの混入などを抑えるためにも冷蔵庫での保管がポピュラーですね。

小麦とアレルギー

小麦アレルゲンであるグルテン。グルテンは米には含まれていません。小麦アレルギーでもお米やトウモロコシのその他の穀物は問題ないケースがあります。

パン類、麺類、お菓子類、パスタ、揚げ物、ルー、お麩には注意が必要です。

 

以上、以外と知らない「小麦粉」について 成分・栄養上の特徴など調べてみた!...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

他にもおすすめの記事だよ!

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ハロウィンお菓子を子供と作ろう!チョコペンお絵かき大福!

10月31日はハロウィンでした。

我が家では100均の飾りつけ商品でお部屋をにぎやかにして、ささやかながら家族でハロウィンのお祝いをする(お祝いなのか?)のが恒例行事です。

毎年クッキーやらケーキやらを自作しているのですが、今年は私が主導で娘と一緒に大福を作りましたよ(お兄ちゃんはお年頃なので外出・欠席)

 

 

 

 

大福の材料

  • あんこ 360g
  • もち粉 200g
  • グラニュー糖 10g
  • 水 200g
  • かたくり粉 適量
  • チョコペン 1本

大人はサポートに回り、できるだけ娘に作らせる方針で進めます。

 

大福をつくる手順

  • 餅粉・グラニュー糖・水を混ぜる
  • レンジでチン、混ぜる を2回繰り返す
  • 餡子を餅で包む
  • チョコペンでお絵かきする

これなら簡単そうですね!では調理開始です。

 

大福の調理

餡子を丸める

あんこは40g程度を手に取り、丸めてバットの上に用意しておきます。

粉と水を混ぜる

続いて粉です。もち粉とグラニュー糖をサックリ混ぜ合わせたら

水を投入して良く練ります。ゴムへらを使いましょう。

ホイッパーを使うとホイッパーの中に餅が詰まりまくってとんでもないことになるよ!(なりました

レンジで加熱し、餅を作る

ある程度ねりこんだら、ラップに包んでレンジでチンします。500Wで120秒。

レンジでチンが完了したら、一度とりだして餅を良く混ぜ合わせます。

再びレンジに投入して、500Wで2分。とりだして再度よく練ります。

ここまでやって餅が完成です!

餅を作る作業は熱くなるので大人が担当しましょう。

餅を取りだし、大福にする準備をする

レンジで加熱する間に、餅をこねこねするステージを用意。まな板の上にかたくり粉をまんべんなく敷いておきましょう。

過熱が完了し、作業台の上に餅を取りだしたら、全体にかたくり粉をまぶしてくっつかないようにします。

あんこを餅で包む

餅がべたつかない状態になったら、必要な大福の数分だけ餅を分割。餡子をつつみやすい大きさになるよう、餅をたいらに伸ばしてから、優しくあんこを包みましょう。

※手が粉だらけ、娘のサポートに必死で、餡子を包む場面の写真を撮り忘れた...

 

悪戦苦闘しながらも娘が頑張って大福を包み上げていきます。

色々と口出ししたくなるけどグッと我慢。逆にほめて伸ばしたい!

形が悪い、ひび割れが目立つ箇所は大人がこっそりと直していけばいいのです。

 

完成しました!

頑張ったね、上手にできたね!おめでとう!とたくさん娘を褒めまくり。

しかしここからが本番。今回の大福はハロウィンのお菓子として作りました。家族でチョコペンを使ってお化けのお絵かきをして行きます。

 

チョコペンで命を吹き込む

ミスが許されない一発勝負!

チョコペン怖いです。さっさと描かないと固くなってしまいます。

パパ・ママ・娘、それぞれ3個ずつお絵かき。

 

お絵かき、無事に完成しました!

 

力作をピックアップ

スーパーマリオに登場するお化けのテレサ。塗りつぶしは凹凸が出ちゃうので難しいですね。

 

頭に毛が3本のあいつ。オバケのQ太郎です。平成生まれは知らないかもしれない。藤子不二雄作品だから名前は知ってるかな?

 

娘が作った「怖いおじさん」

おい!なんだそれ!下校途中で出会った変なおっさんじゃないだろうな!と聞いたところ空想のキャラとのこと。良かった。

 

そんな感じで今年も楽しくハロウィンを過ごすことができました。

来年は何を作ろうかなー 今から楽しみです!

 

以上、子供と作るハロウィンお菓子!チョコペンお絵かき大福!...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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ズッキーニのレシピを調べる前に!栄養・食べ方を知っておこう

お洒落な夏野菜「ズッキーニ」。最近はスーパーでも普通に売られるようになり、家庭料理において一般的に調理されるようになりました。

WEBでも「ズッキーニ レシピ」などのキーワードで検索される方が多いと思われます。しかし、ズッキーニがどんな野菜か知ってますか?

本記事ではズッキーニに関する情報をお届けします。

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ズッキーニが日本に来たのはいつ?

現在アラフォーの筆者ですが、子供の頃にズッキーニを食べた記憶がありません。いつから日本でポピュラーになったのか調べてみました。

ズッキーニは1980年頃にアメリカから輸入されるようになり、新しい野菜として注目を集めて徐々に流通するようになったとのこと。比較的最近の野菜なのですね。

私の子供時代に見なかったのも納得です。

伸び続けるズッキーニの収穫量・出荷量

収穫量ですが2000年が1384トン、2014年が7128トン。21世紀になってからも5倍以上に大きく伸びています。この数字からもズッキーニの人気がうかがえますね。

ズッキーニの産地はどこ?

日本のズッキーニの産地は長野県が1位、32%。続いて2位が宮崎、31%。この2県で全国の約2/3を占めます。

原産地は北アメリカ南部・メキシコ、それからヨーロッパに渡りズッキーニが誕生したといわれています。イタリア・フランス料理で多用されますね。

ズッキーニは何の仲間?キュウリ?ナス?正解はカボチャ

見た目がキュウリに似ていることから間違われやすいのですが、ズッキーニはカボチャの仲間です。分類としては「ウリ科カボチャ属」になります。

ズッキーニにはどんな種類がある?緑色だけ?

スーパーでよく見かける緑色のズッキーニの他に、黄色いズッキーニ、丸い形のズッキーニ、花がついた花ズッキーニが流通しています。花も食べられるのです。

  • ズッキーニ(緑)
  • ズッキーニ(黄色)
  • 丸ズッキーニ
  • 花付きズッキーニ

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ズッキーニの旬の時期はいつ?

ズッキーニは夏野菜です。旬の時期は夏。5月~9月頃が収穫のピークとなります。最近は流通量が増えたので夏以外にも購入が可能です。

ズッキーニの食べ方・調理方法!生でも食べられる?

人気上昇中のズッキーニ。一般的な食べ方は「油で炒める」のがポピュラーです。

ズッキーニが良く使われる南仏の野菜煮込みラタトゥイユでも、まずオリーブオイルでズッキーニを炒めてから煮込みます。

ズッキーニが含むビタミンCやカロテンを逃がさないためにも、油で炒めることが効果的なのです。

生でも食べることはできますが、皮や身が固いため、薄切り・千切りにする必要があります。

ズッキーニの栄養成分・ビタミンなど

ズッキーニには特別これといって高い栄養成分はありません(例えばレモンのビタミンCのようなもの)。

ですが、ベータカロテン(体内に吸収されてビタミンAに変わる)、ビタミンC、ビタミンE、カリウムなどをほどよく含んむ、バランスの良い野菜なのです。

  • ビタミンA
  • ビタミンC
  • ビタミンE
  • ビタミンK
  • カリウム

ビタミンA、E、Kは脂溶性ビタミンです。油と一緒に取ることで吸収率がアップします。ズッキーニをオリーブオイルで炒めることが推奨される理由の1つです。

ズッキーニの主な効用(栄養面)

ズッキーニに含まれる栄養成分から期待される、健康面への主な効用です。

  • 高血圧の予防・改善
  • 老化の抑制、血液の流れを良くする
  • 疲労回復
  • 皮膚・粘膜の保護、目の健康維持
  • 怪我の止血や骨の健康維持

 

ここまで、大まかにズッキーニについて紹介してきました。野菜に関する知識が増えると、料理がもっと楽しくなりますよね!色々なレシピを試してみて下さい。

本記事が皆様のお役に立てればうれしいです。

 

以上、ズッキーニのレシピを調べる前に!栄養・食べ方を知っておこう...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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食費節約!全て業務スーパーの食材で作る アスパラとズッキーニのトマトバジルスパゲティ

「食費をもっと節約したいな」と迷われている方にお勧めしたいのが「業務スーパー」です。うどん、蕎麦などの麺類は1食なんと19円!他にも激安な商品がたくさん!私もすっかり夢中です。

今回は全て業務スーパーで購入した食材を使って、お昼ご飯を一品、サクッと作ってみました!

 

アスパラとズッキーニのトマト&バジルパスタ

調理する材料

  • トリノで作ったトマト&バジルパスタソース(680g) 238円
  • ズッキーニ 109円
  • アスパラ 109円
  • にんにく 109円
  • 玉ねぎ 値段忘れた...
  • イタリア産スパゲティ(500g) 79円

上記の食材から1人分だけの量を使っていきます。

今回の注目商品は「トリノで作ったトマト&バジルパスタソース」です!個人的にバジルのパスタが大好きなんですよ!

この完成したトマト&バジルソース680gが238円という低価格ですから、1度試してみて問題なければリピしたい!今回のパスタの目的はトマトバジルソースのお試しです。

トマト缶を買って自分でバジルを刻んで作るという方法もありますが手間がかかりますからね。

調理過程

パスタを茹でる

パスタの量はちょい多めの90g。お湯の量は1リットル。塩は1.5~2%程度。味見して「しょっぱいな」と思うくらいに塩を入れます。

パスタを投入し、推奨ゆで時間マイナス30秒でタイマーセット。足りない30秒はソースと絡めているときの余熱でちょうど良くなります。

ゆで上がる2分前にアスパラも投入。

ソースを作る

パスタをゆでている間に、ソース作りです。冷めた状態のフライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れて加熱開始。最初は火を強めて、ニンニクがフツフツして来たら火を弱めてオイルに香りを移します。

頃合いをみて、タマネギみじん切りとズッキーニを投入。火力を中火にしてズッキーニをソテー。

パスタがゆであがる1分前に、トマト&バジルソースを入れて軽く炒めます。

茹で上がり 乳化させたソースとパスタを混ぜる

30秒前にゆで汁を加えてよく混ぜ乳化させます。美味しくなーれ!

お皿に盛りつける

ゆで上がったらサッサと混ぜる。直ぐ混ぜる。急げ急げ!

お皿に盛りつけて完成です!

自分で言うのもなんですけど、結構上手にできたかも。٩( 'ω' )و

調理時間も10分程度。パスタは慣れてくると作るの楽になりますね!

いざ実食!バジル&パスタの感想

食べる前の香りですが、ニンニクとバジルの風味が良い感じ!

一口食べてみると、美味いじゃないですか!お店で食べるトマト&バジルと同じですよこれ、マジすごい。680gある瓶なので10食分くらい作れてしまうのでは。これが238円なんてお得すぎるでしょ!リピ確定です。

 

おまけ ズッキーニについて

具材のズッキーニですが、実は私、ズッキーニを調理するの初めてです(笑)食べたことはあるのでしょうが、どんな味か全然おぼえていません。ということでドキドキしながら食べてみます。

ズッキーニ、甘い!

なんだこれ良い意味でイメージと違った。見た目がキュウリっぽいのでもっと味気ない感じかと思っていたが、茄子に近い?

※後で調べたら、ズッキーニはカボチャの仲間と知ってまたビックリ。マジかよ

 

以上、食費節約!全て業務スーパーの食材で作る アスパラとズッキーニのスパゲティ...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

 

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食費を節約!「業務スーパー」1食19円の激安な麺類4種を実食レポート!

圧倒的な安さ!業務スーパーの19円麺類に驚愕!

みなさん、楽しんで節約していますか?私は圧倒的な安さの「業務スーパー」に夢中です。自社開発・仕入れコスト削減により可能な低価格販売。それでいて品質は悪くない。人気が出るのも頷けます。

今回は業務スーパーの中でも驚くほど安い麺類に注目しました。なんといっても1食19円という価格です!初めて見た時は本当にビックリしました。だって19円ですよ??お菓子のベビースターラーメンより安いなんて!

1食19円で販売されている麺類は以下の4種類です。

  • 蕎麦(要冷蔵 ゆで)
  • うどん(要冷蔵 ゆで)
  • きしめん(要冷蔵 ゆで)
  • 焼きそば(要冷蔵 むし)

1食28円で販売されている麺類は以下の1種類です。

  • 生ラーメン(ちぢれ麺)

※焼きそばに味つけ粉末、ラーメンにスープは付いていません。

ラーメンだけ少し値が上がって28円。それでも安い。

ただし、安ければ良いというわけではありません。味が最悪だったら19円だってもったいない。実際に調理して味を評価してみましょう!

 

 

 

品名別の内容量と原材料

品名 内容量 原材料名
蕎麦 150g 小麦、そば粉/酸味料
うどん 180g 小麦粉、食塩/加工でん粉、酸味料
きしめん 180g 小麦粉、食塩/加工でん粉、酸味料
焼きそば 150g 小麦粉、小麦たん白、植物油脂、食塩/グリシン、炭酸カルシウム、かんすい、着色料(クチナシ)

 

製造者情報

麺の製造者は全て同一。埼玉県川越市にある「はつかり麺株式会社」です。

はつかり麺株式会社 | 高品質で低価格の麺(うどん、そば、中華そば)を製造するはつかり麺株式会社のサイトです

私の住む東京の業務スーパーは「はつかり麺株式会社」の麺類ですが、関西地区などは別会社の製品かもしれないですね。

 

麺類4種を実際に調理してみた!

まずは蕎麦から行きましょう。

蕎麦(要冷蔵 ゆで)

袋を開けると、少し酸味が鼻につきます。これは酸味料の臭いですね。合成保存料が使えない代わりに酸味料を保存料として入れている、ゆで蕎麦あるあるです。

沸騰した湯に投入し、約1分ほどゆでます。ゆであがったら氷水で冷やし、海苔を乗せてざるそばにしました。

食感ですが、麺は結構やわらかく、やや太めでボソッとした感じがぬぐえない。とはいっても19円であれば、十分に合格です。

8歳の娘に感想を求めたところ「美味しい」でした。

うどん(要冷蔵 ゆで)

続いてはうどん。昨夜のカレーが中途半端に残っていたのでカレーうどんにします。

材料:カレーの残り、そばつゆ、水、水溶き片栗粉、ねぎ、だし汁

うどんですが、やや太めでもっちりした感じ。ギュッとしまった感じはしないですね。19円を考えると、これも合格。

娘に感想を求めたところ「やばいこの汁、超うまい!」でした。うどん関係ねえ。

きしめん(要冷蔵 ゆで)

原材料をみるとうどんと全く一緒なんですよね。もしかしたら違いは平たいだけかもしれない(汗

シンプルにそばつゆでかけそば風に。ネギと鰹節を乗せて、和の雰囲気を出してみた。

平たいきしめん、食べていて楽しいですね。もっちりしていて、シンプルに美味い。

娘の感想「冷たいやつも食べたい!」 結論としてはおいしいらしいです。

焼きそば(要冷蔵 むし)

材料:キャベツ、ネギ、にんじん

味付け:粉末の粉(他の焼きそばを買った時に余ったやつ)、ソース、水、みりん

まずはキャベツとニンジンを強火でさっと炒め、とりだしておく。

次に焼きそばをフライパンの上で2分焼く。特に混ぜずそのまま放置し、片面に焼き目を付ける。焼き目が付いたら水を加えて麺をほぐし、蓋をして1分蒸し焼きに。

蓋を取ったらキャベツとニンジンも投入。混ぜ合わせた味付け材料を入れてよく混ぜる。青のり、白髪ねぎを乗せて完成。

ほどよい硬さ、焼き加減で良い感じです。19円とは思えない仕上がり。

娘の評価ですが、無言で親指立てて「(*´ω`)bグッ!」ってしてました。

おまけ 生ラーメン(ちぢれ麺)

19円では無くて28円のラーメンです。

具材:キャベツ、もやし、スモークチキン(業務スーパーで購入)、ネギみじん切り、おかか(2番出汁をとった後の自作)、海苔

スープはついてこないので自作しました。

スープ:だし汁、ウェイパー、塩、みりん、しょうゆ、ごま油

ちぢれ麺、いいね!つるっとしていてガンガン食べられる。これが28円とは恐るべし。4人家族で112円。コスパ最高。

娘の評価「毎日ラーメンでもいいかも。でもやっぱり1日おきがいいかも」 結論としてはおいしいらしいです。

 

まとめ

  • コスパを考えるとリピートしまくり確定。食費を相当節約できる。
  • ゆでる前の酸味料が気になるが、熱湯でゆでれば臭みは消える。
  • 蕎麦がややボソッとしているのが気になるが、値段を考えると合格点。
  • うどん、きしめんは180gで蕎麦、焼きそば150gより重いので更にお得感あり。
  • ラーメンは麺が上手いがスープが無いので、スープをどう作るか・調達するかがポイント
  • 個人的な評価順「やきそば = ラーメン > きしめん = うどん > 蕎麦」

 

以上、食費を節約!「業務スーパー」1食19円の激安な麺類4種を実食レポート!...という話題でした。

ではまた (*´ω`)ノ

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